Herbst-Caprese: Marinierte Rote Beete mit Mozzarella und gebratenem Salbei

Heute schließen wir die schwarz-lila-rot Trilogie ab mit einer Herbst-Caprese.

Caprese ist ein klassisches Sommergericht. Ein Salat bestehend aus aromatischen Tomaten, Büffel- oder Kuhmilchmozzarella und frischem Basilikum. Alles beträufelt mit etwas Olivenöl.

Herbst-Caprese und dazu gibt es einen Spätburgunder
Herbst-Caprese wunderschön angerichtet

Für meine Herbst-/Wintervariante wird der Mozzarella mit Rote Beete-Scheiben angerichtet.

Diese wurden vorher mariniert in einer Balsamico-Walnussöl-Vinaigrette.

Am Schluss kommen noch gebratene Salbeiblätter auf den Salat und schwarze Oliven. Köstlich, wenn das Süßliche der Roten Beete auf das Süß-saure des Balsamicoessigs trifft. Und auf den leicht bitteren, würzigen und krossen Salbeiblättern.

Als Wein passt zur Herbst-Caprese beispielsweise ein Spätburgunder Rotwein aus Baden vom Winzerkeller Hex von Dasenstein.

Zutaten für die Herbst-Caprese

Für 4 Personen als Vorspeise. Oder für einen schönen Teller für ein Buffet

  • 1 Packung vorgekochte, vakuumierte Rote Beete
  • 2 Rollen Mozzarella (oder drei Kugeln)
  • 3 Zweige frischer Salbei
  • 1 EL Butterschmalz
  • 2 – 3 EL entsteinte schwarze Oliven

Für die Vinaigrette

  • 4 EL Balsamicoessig
  • 3 EL Walnussöl
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

Aus Balsamicoessig, Walnussöl, Olivenöl eine Vinaigrette zubereiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mozzarella in Scheiben schneiden und auf einem Teller beiseitelegen.

Frische Salbeiblätter
Salbei waschen und trocknen

Die Rote Beete in Scheiben schneiden und auf einem Teller ausbreiten. Die Rote-Beete-Scheiben nun mit der Vinaigrette beträufeln. Während die Rote Beete mariniert, Salbeiblätter waschen. Und anschliessend mit einem Küchenpapier trockentupfen.

In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Salbeiblätter bei mittlerer Hitze anbraten. Salzen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.

Die schwarzen Oliven in Scheiben schneiden.

Nun die Scheiben Rote Beete und Mozzarella anrichten. Danach mit Salbeiblättern und Oliven belegen. Salzen und etwas pfeffern.

Herbst Caprese Canapé
Die Fingerfood-Variante: Herbst Caprese Canapé

Vor dem Servieren die Herbst-Caprese mit etwas Walnussöl und/oder Olivenöl beträufeln.

Wer eine Essignote bevorzugt, rührt eine Vinaigrette aus Weißweinessig, Öl, Salz und weißem Pfeffer an. Und gibt diese über die Caprese.

Das Gericht kann man auch als Fingerfood servieren. Dafür Toastbrot rösten. Mit einer Ausstechform Kreise ausstechen und Mozzarella und Rote Beete auf dem Toastbrot schichten.

Danach mit einer ganzen Olive oder Olivenscheiben und kleinen Salbeiblättchen garnieren. Und alles am besten mit einem Cocktailspieß fixieren.

 

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