Brioche – fluffiges, französisches Gebäck

Brioche - ein französischer Klassiker
Brioche für das Frühstück

Brioche – luftig, buttrig, köstlich

Ein Hefegebäck mit reichlich Butter und Eiern- das ist eine Brioche. Eine französische Spezialität und eine ganz köstliche Angelegenheit: buttrig, luftig, leicht süßlich. Ob frisch oder später getoastet ist ein Brioche stets ein Genuss und eine herrliche Bereicherung für ein Osterbuffet oder für andere schöne Anlässe.

Eine Brioche ist vergleichbar mit den Stadien des Frühlings. Zunächst das Vorfrühjahr, meistens noch sehr frisch, dann kündigt sich immer mehr der Frühling an, aber bis alles in voller Blüte steht, braucht es doch noch etwas Zeit und ein paar warme Stunden.

Will heißen: die Zubereitung einer Brioche benötigt etwas Geduld. Daher den Teig am besten am Vorabend machen, denn dieser mag am liebsten über Nacht gehen, mindestens jedoch 5 Stunden. Am nächsten Tag heißt es nochmals etwas kneten, kurz erneut gehen lassen und dann braucht man nur noch 40 Minuten Backzeit abzuwarten. Währenddessen erfüllt  köstlicher warmer Briocheduft die Wohnung.

Zutaten Brioche

Brioche fertig für den Backofen
Briocheform

Für eine Briocheform mit dem Durchmesser 22 cm, Fassungsvermögen 1,5 L

  • 500 g feines Mehl
  • 20 g frische Hefe + 2 EL lauwarme Milch oder Wasser
  • 200 g Butter (aus dem Kühlschrank)
  • 5 Eier
  • 6 g Salz (ca. 2 flache TL)
  • 60 g feinster Zucker
  • Etwas Vanillepulver
  • Ein paar Tropfen Orangenöl
  • 1 Eigelb mit etwas Wasser verrührt zum Bestreichen

Zubereitung Brioche

  • Zubereitungszeit: 20 Minuten

    Zutaten Brioche: Mehl, Eier, Butter
    Zutaten Brioche
  • 1. Gehzeit: Mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht
  • 2. Gehzeit: 15 Minuten
  • Backzeit: ca. 40 Minuten
  • Backtemperatur: 210 Grad Celsius für die ersten 15 Minuten, 190 Grad Celsius für die restlichen 20 – 30 Minuten

Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde formen.

2 EL Milch/Wasser lauwarm in einem kleinen Topf erwärmen und darin die Hefe auflösen. Aufgelöste Hefe in die Mehlmulde geben und mit etwas Mehl zu einer kleinen feuchten Kugel formen. Und den Vorteig etwas gehen lassen. Derweil links von der Mulde das Salz ins Mehl streuen (nicht auf die Hefe).

In einer Schüssel die 5 Eier mit den 60 g Zucker, Vanillepulver und Orangenöl gut verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Rechts von der Mulde die Eiermasse auf Mehl nun geben. Dann sukzessive Mehl, Hefe und Eier zu einem Teig verarbeiten.

Briocheteig gründlich bearbeiten
Briocheteig gründlich bearbeiten

Den Teig – er ist recht feucht – aus der Schüssel auf eine Arbeitsfläche geben und 8 Minuten kräftig bearbeiten. Dieser Vorgang ist wichtig für die Kleberbildung. Den Teig ziehen, kneten, aufnehmen und auf die Arbeitsfläche schlagen.

Und am besten einen Teigschaber nehmen, damit den Teig von der Arbeitsfläche zusammenkratzen, aufnehmen und kräftig auf die Arbeitsfläche werfen. Vorgang mehrmals wiederholen bis ein glatterer Teig entstanden ist.

Die Butter zwischen den Händen zerdrücken, dass sie weich wird. Die zerdrückte Butter zum Teig geben und alles miteinander verkneten. Eventuell etwas Mehl noch dazugeben, jedoch nicht zu viel. Den Teig in eine Schüssel geben, zudecken und mindestens 5 Stunden (am besten über Nacht) an einem kühlen Ort (kühle Speisekammer, Kühlschrank) gehen lassen.

Jetzt geht es in den Backofen!

Glatten Briocheteig gehen lassen - am besten über Nacht
Glatten Briocheteig gehen lassen

Nach der ersten Gehzeit: Eine Briocheform fetten. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Den Teig nochmals durchkneten. 2/3 des Teiges zu einer Kugel formen, diese in die Briocheform legen. In diese Kugel eine tiefe Mulde formen. Aus dem restlichen Teig eine kleinere Kugel formen und in diese Mulde hineindrücken. Nochmals 15 Minuten gehen lassen (2. Gehzeit).

Ein Eigelb mit ganz wenig Wasser verrühren und damit den Briocheteig bestreichen.

Brioche in den Backofen für 220 Grad Celsius für 15 Minuten. (Falls das Brioche schon sehr gebräunt ist, dieses mit einer Alufolie zudecken.) Dann Backofen runterstellen auf 190 Grad Celsius und ca. 20 – 30 Minuten fertig backen.

Brioche aus dem Backofen nehmen, in der Form etwas abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter vollends auskühlen lassen.

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