Ein herrlich saftiger Faschings-Genuss!
Ob es nun Fasching oder Karneval heißt ist einerlei – Krapfen oder Berliner werden überall genossen. Und das mit gutem Gewissen, galten Faschingskrapfen doch als Vorbereitung auf die Fastenzeit.
Unsere Krapfen enthalten noch etwas gewürfelten Apfel. Und vor dem Verzehr werden sie in reichlich Zucker gewälzt.
Statt reinen Zucker mache ich mir eine Zuckermischung aus feinstem Zucker, etwas Puderzucker, gemahlenem Piment, Zimt, Vanillezucker und etwas Tonkabohne.
Zum Ausbacken bevorzuge ich Butterschmalz. Es hat einen wunderbaren Geschmack und die Wohnung duftet nach dem Frittieren höchst appetitlich.
Zutaten Krapfen
Ca. 20 Stück
Für den Teig:
- 250 g Weizenmehl, gesiebt
- Gute Prise Salz
- 10 g Hefe
- 20 g Zucker
- 25 g Butter (zimmerwarm)
- 2 Eier (zimmerwarm)
- 125 ml Milch (warm, aber nicht heiß)
- 1 kleiner Apfel
- ½ Zitrone: Schale & Saft
- ½ Orange: nur Schale
- Prise Zimt
- 500 g Butterschmalz zum Ausbacken
Zum Wälzen der fertigen Krapfen in Gewürz-Zuckermischung
- Feinster Zucker
- Puderzucker
- Vanillezucker
- Piment
- Zimt
- Tonkabohne
Zubereitung Faschingskrapfen
Vorteig: Gehzeit 30 Minuten; Hauptteig:Gehzeit 40 Minuten
Vorteig herstellen:
Mehl mit der Prise Salz in eine Schüssel sieben. In die Mitte des Mehls eine Mulde machen. Darin die Hefe reinbröseln.
Die Hefe mit etwas Zucker und Milch auflösen. Mit Mehl vom Rand bestäuben und mit einem Geschirrtuch zudecken.
Den Vorteig 30 Minuten an einem warmen und vor Zugluft geschützten Ort gehen lassen.
Derweil die Schale der Zitrone abreiben und Saft auspressen. Orangenschale fein abreiben.
In einer Schüssel feinsten Zucker, eine Packung Vanillezucker, eine Prise Zimt, Zitronenschale und Orangenschale vermengen und beiseitestellen.
Apfel schälen, entkernen und klein würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln, damit die Apfelwürfel nicht braun werden.
Hauptteig herstellen:
Aus den Eiern, Butter, Zuckermischung, Äpfel, Milch und dem Mehl mit dem Vorteig einen Hauptteig kneten. Es wird ein eher zähflüssiger denn kompakter Teig werden. (Also nicht wie ein Hefezopfteig, sondern eher wie ein Brioche- oder Spätzleteig).
Diesen Teig wiederum zudecken und 40 Minuten an einem warmen und vor Zugluft geschützten Ort gehen lassen.
Zuckermischung:
Feinsten Zucker mit etwas Puderzucker, Vanillezucker, gemahlenen Piment, Zimt und frisch geriebener Tonkabohne vermengen.
Faschingskrapfen ausbacken:
Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen.
Mit Hilfe von zwei langstieligen Esslöffeln kleine Teiglinge abstechen. Diese vorsichtig ins heiße Fett geben und darin goldgelb ausbacken.
Zum Überprüfen der Temperatur einen Holzlöffel in das heiße Butterschmalz halten. Wenn Bläschen aufsteigen, ist es heiß genug zum Frittieren.
Bitte auch bedenken! Das Butterschmalz sollte nicht zu heiß sein, da ansonsten die Krapfen zu schnell außen bräunen und der Teig innen noch roh bleibt. Außerdem entsteht Acrylamid. Das bedeutet: das Butterschmalz bis max. 175 Grad Celsius erhitzen.
Die Krapfen brauchen – je nach Größe – zwischen 3-5 Minuten.
Tipp: Nicht zu viele Krapfen auf einmal ausbacken, da diese sonst aneinander kleben.
Die fertig ausgebackenen Krapfen auf reichlich Küchenpapier legen. Und gründlich abtropfen lassen. Dann die Krapfen in der Zuckermischung wälzen und ganz frisch servieren.
Ein herrlich saftiger (Faschings-) Genuss!
_________________________________
Kleine Kostbarkeiten aus dem Baronissima-Shop
