Moussaka – in verschiedenen, leckeren Varianten
Im heutigen Blogbeitrag gibt es zwei Moussaka-Varianten: eine schnellere Zubereitung mit gewürfelten Auberginen und Rinderhack (Variante 1) und eine zeitintensivere Zubereitung mit Auberginenscheiben, Kartoffeln und Lammhack (Variante 2) – beide enthalten die Aromen von Lorbeer, Muskat, Kubebenpfeffer, Piment, Zimt, Zitronenschale und Ziegenkäse.
Warum diese zwei Varianten? (Unabhängig davon, dass ich unterschiedliche Varianten eines Gerichtes schätze.) Manchmal hat man einfach die Zeit und die Muße und steht gerne etwas länger in der Küche und manchmal muss es schnell gehen – wir haben für beide Anlässe ein passendes Rezept.
So lecker, dass nichts übrig bleibt
Ich hatte meine Moussaka gemacht, die Gäste kamen und ich dachte, ein Stückchen der fertigen Moussaka bleibt schon übrig und dann kann ich nachts noch in Ruhe ein schönes Foto machen. Jedoch war die Moussaka (Variante 2) im Nu aufgegessen. Kein Stück mehr für ein Fotoshooting übrig. Hm, soviel zu Plänen.
Daher beschloss ich, tags drauf nochmal eine Moussaka zuzubereiten und da es dieses Mal ein wenig schneller gehen musste, habe ich mir eine zweite Variante überlegt: mit den gewürfelten Auberginen überlegt. Das geht schneller als die einzelnen Auberginenscheiben anzubraten.
Moussaka – auch wenn es mal schnell gehen muss!
Lammhack schmeckt natürlich würziger, aber für Variante 1 habe ich nun die Moussaka mit Rindfleischhack getestet und der Geschmack überzeugt auch. Bei meinem Bio-Metzger gibt es aufgrund von hygienischen Bestimmungen Lammhack nur auf Vorbestellung beziehungsweise ganz früh morgens oder kurz vor Ladenschluss.
Wer also die Moussaka mit Lammhack zubereiten mag, sollte dieses rechtzeitig beim Metzger vorbestellen. Wer mag, kann natürlich zu Hause selbst Lammhack mit dem Fleischwolf herstellen.
Variante 1 ist einfacher und schneller in der Zubereitung, da die Auberginen gewürfelt werden und daher das langwierige Anbraten der einzelnen Auberginenscheiben entfällt.
Variante 2 („Ich habe viel Zeit und Lust auf Kartoffeln in meiner Moussaka“) ist mit Kartoffeln und die Auberginen werden klassisch in Scheiben geschnitten. Die Zubereitung benötigt daher mehr Zeit als Variante 1, da die Kartoffeln gekocht und geschnitten werden müssen. Und die einzelnen Auberginenscheiben angebraten werden. Man nimmt für das Anbraten am besten drei Pfannen. Außerdem bereitet man etwas mehr Béchamelsauce zu und auch mehr Hackfleisch als bei Variante 1.
Gewürze: Piment & Kubebenpfeffer
Piment wird auch Nelkenpfeffer genannt und enthält Aromen von Nelken, Muskat, Pfeffer sowie Zimt (daher sein anderer Name `Allspice´). Mit Piment werden die Auberginen der Moussaka gewürzt, welches sich so auf die Muskat-Zitronennote in der Béchamelsauce bezieht und auf die Gewürze im Hackfleisch (Zimtstange, Lorbeer, Kubebenpfeffer).
Kubebenpfeffer wird auch Stielpfeffer genannt. Er ist sehr aromatisch, süßlich-frisch, an Eukalyptus erinnernd – er besitzt wirklich ein ganz spannendes Aroma. Der Kubenbenpfeffer kommt heute ins Hackfleisch und harmoniert wunderbar mit der Frische der Zitronenschale in der Béchamelsauce.
Durch die Zitronenschale und den würzigen Ziegenbutterkäse erhalten die Béchamelsauce – und damit die Moussaka – einen schönen frisch-würzigen Geschmack.
Zu der Moussaka passt ein gemischter Salat (bestehend aus etwas Romanasalat, Cocktailtomaten, Karotten, Gurke, ein paar Oliven, eingelegte Peperoncini, hauchdünn geschnittene rote Zwiebel) oder direkt auf dem Teller ein Salatbouquet – einfach nur mit Rotweinessig und Olivenöl beträufelt (Achtung, nicht zu viel, sonst wird damit die Moussaka ertränkt).
Rezept Moussaka: Variante 1 – mit gewürfelten Auberginen
(schnellere Zubereitungsart als Variante 2)
Zutaten: Moussaka mit gewürfelten Auberginen
für 4 Personen
Für die Auberginen:
- 600 g (ca. 2 Stück) Auberginen (4 Auberginen sind auch fein, d.h. ca. 1,2 kg – hängt jedoch von der Jahreszeit ab, damit vom Preis und der Zeit, die zur Verfügung steht, um Auberginen zu würfeln)
- Piment
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl (so dass die große Pfanne knapp bedeckt ist)
Für das Hackfleisch:
- 300 g Rinderhack
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 400 ml Tomatenpassata und etwa 100 ml Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zimtstange (oder gemahlener Zimt)
- Muskat
- Kubebenpfeffer
- Bisschen Chili
- Salz
Für die Béchamelsauce:
- 2 EL Butter
- 3 EL Mehl
- Knapp 500 ml Milch
- Schale einer kleinen Zitrone
- 100 G Ziegenbutterkäse
- 4 EL Joghurt (Vollfett oder griechischen Joghurt)
- 2 Eier
- Muskat
- Weißer Pfeffer
- Salz
Für die Garnitur:
- etwas Petersilie
Zubereitung für Moussaka mit gewürfelten Auberginen
Die Auberginen waschen, würfeln und in Salzwasser für ca. 30 Minuten legen.
Während die Auberginen im Salzwasser liegen, das Hackfleisch zubereiten. Die rote Zwiebel klein schneiden und in einer großen, beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe leicht anbraten, dann den kleingeschnittenen Knoblauch dazugeben, etwas anbraten.
Dann das Hackfleisch dazugeben. Dieses mit einer Gabel schön gleichmäßig in der Pfanne verteilen und bei guter Hitze anbraten.Anschliessend etwas salzen und pfeffern.
Nun die Tomatenpassata, das Wasser, Lorbeer, Zimtstange, Muskat, Kubebenpfeffer, etwas Chili, Salz dazugeben und köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Wenn die Zubereitung sämig ist, Hitze ausmachen und Zimtstange sowie Lorbeerblätter entfernen. Eventuell nochmals mit Gewürzen abschmecken.
Zubereitung der Auberginen
Während die Hackfleischzubereitung vor sich hin köchelt, die Auberginen weiter zubereiten: die Auberginen abseihen, etwas trockentupfen und in reichlich Olivenöl für ca. 15 Minuten anbraten; bis diese glasig-grün werden und auch etwas braun an der Schale (dann bekommen diese einen Hauch von Karamellgeschmack).
Danach die gebratenen Auberginen auf eine Platte geben, die mit Küchenpapier ausgelegt ist und nun mit Küchenpapier von oben ebenfalls das Öl gut aufsaugen. Die Auberginen in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken.
Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
Selbstgemachte Béchamelsauce
Nun die Béchamelsauce kochen. Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren, nach und nach unter Rühren mit einem Schneebesen die Milch dazugeben. Unter Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Wichtig, sonst schmeckt eine Béchamelsauce nach Mehl.
Derweil den Ziegenbutterkäse sehr fein schneiden. In die Béchamelsauce, wenn diese nun schön sämig ist, den Ziegenbutterkäse geben und unter Rühren schmelzen lassen. Béchamelsauce vom Herd nehmen. Mit Muskat, Salz, weißem Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Etwas abkühlen lassen.
Dann den Joghurt unterrühren.
Die zwei Eier in einer Schüssel mit einem Schneebesen schaumig schlagen und diese nun zuletzt in die Béchamelsauce einrühren. Eventuell nochmals mit den Gewürzen abschmecken.
Alles in die Auflaufform
In einer Auflaufform nun die verschiedenen Zubereitungen schichten.
Wenn man eine runde größere Auflaufform nimmt, sind die jeweiligen Schichten nicht so hoch. Wenn man eine rechteckige, nicht so große, dafür aber tiefe Auflaufform nimmt, werden die Schichten jeweils höher.
Ich buttere die Auflaufform nicht aus. Wer aber befürchtet, dass trotz des Olivenöls in den Auberginen und des natürlichen Fettes in der Hackfleischzubereitung das Gericht in der eigenen Auflaufform anbäckt, fettet seine Form einfach aus.
Jetzt zuerst die Auberginen in die Auflaufform geben, bisschen festdrücken; dann das Hackfleisch, auch etwas festdrücken und zum Schluss die ganze Béchamelsauce darübergeben.
Die Moussaka darf nun für ca. 45 Minuten bei 180 Grad Celsius in den Backofen.
Bevor man die Moussaka anschneidet, diese außerhalb des Backofens ca. 10 – 15 Minuten stehen lassen, dann läuft sie nicht auseinander.
Derweil kann der Salat zubereitet werden.
Rezept: Moussaka Variante 2 – mit Auberginenscheiben und Kartoffeln
Zutaten für 4 Personen
Für die Auberginen:
- 600 g (ca. 2 Stück) Auberginen
- Piment
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Für das Hackfleisch:
- 500 g Lammhack (dieses rechtzeitig beim Metzger vorbestellen)
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml Tomatenpassata und etwa 100 ml Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zimtstange (oder gemahlener Zimt)
- Muskat
- Kubebenpfeffer
- Bisschen Chili
- Salz
Für die Béchamelsauce:
- 4 EL Butter
- 6 EL Mehl
- Knapp 700 ml Milch
- Schale einer Zitrone
- 125 G Ziegenbutterkäse
- 6 EL Joghurt (Vollfett oder griechischen Joghurt)
- 2 Eier
- Muskat
- Weißer Pfeffer
- Salz
Für die Kartoffeln:
- 4 vorwiegend festkochende Kartoffeln
Für die Garnitur:
- etwas Petersilie
Zubereitung Moussaka mit Auberginenscheiben und Kartoffeln
Die Auberginen waschen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser ca. 30 Minuten liegen lassen.
Derweil die Kartoffeln waschen, schälen und (in kaltem Salzwasser aufsetzend) ca. 20 Minuten kochen lassen.
Während die Auberginen im Salzwasser liegen und die Kartoffeln kochen das Hackfleisch zubereiten. Die rote Zwiebel kleinschneiden und in einer großen, beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe leicht anbraten, dann den kleingeschnittenen Knoblauch dazugeben, etwas anbraten.
Moussaka mit würzigem Hackfleisch
Dann das Hackfleisch dazugeben. Dieses mit einer Gabel schön gleichmäßig in der Pfanne verteilen und bei guter Hitze anbraten. Dann salzen und pfeffern. Nun die Tomatenpassata, das Wasser, Lorbeer, Zimtstange, Muskat, Kubebenpfeffer, etwas Chili, Salz dazugeben und köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Wenn die Zubereitung sämig ist, Pfanne von der Herdfläche nehmen und Zimtstange sowie Lorbeerblätter entfernen.
Die Kartoffeln nach der Kochzeit abseihen, etwas abkühlen lassen (derweil mit dem Braten der Auberginenscheiben anfangen) und nach dem Abkühlen die Kartoffeln in eher dünne Scheiben schneiden.
Pfannen vorbereiten
Die Auberginen abseihen und mit Küchenpapier abtrocknen. Am besten drei Pfannen mit Olivenöl erhitzen. Nun die Auberginenscheiben einzeln gelegt in Olivenöl von jeder Seite ca. 4 Minuten anbraten (für alle Scheiben benötigt man bei drei Pfannen ungefähr vier Bratvorgänge). Die Auberginen dürfen nicht mehr weiß sein, sondern glasig-grün.
Die Auberginenscheiben auf eine Platte geben, die mit Küchenpapier ausgelegt ist und mit Küchenpapier von oben zusätzlich das Öl aufsaugen. Mit Salz, Pfeffer und Piment würzen.
Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
Nun die Béchamelsauce kochen. Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren, nach und nach unter Rühren mit einem Schneebesen die Milch dazugeben. Unter Rühren 10 Minuten köcheln lassen (wichtig, sonst schmeckt eine Béchamelsauce nach Mehl).
Derweil den Ziegenbutterkäse sehr fein schneiden. In die Béchamelsauce, wenn diese nun schön sämig ist, den Ziegenbutterkäse geben und unter Rühren schmelzen lassen. Béchamelsauce vom Herd nehmen. Mit Muskat, Salz, weißem Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Etwas abkühlen lassen. Dann den Joghurt einrühren.
Die zwei Eier in einer Schüssel mit einem Schneebesen schaumig schlagen und diese nun zuletzt in die Béchamelsauce einrühren. Eventuell nochmals mit den Gewürzen abschmecken.
In einer Auflaufform nun die verschiedenen Zubereitungen schichten.
Wenn man eine runde größere Auflaufform nimmt, sind die Schichten nicht so hoch jeweils. Wenn man eine rechteckige, nicht so große, dafür aber tiefe Auflaufform nimmt, werden die Schichten jeweils höher.
Ich buttere die Auflaufform nicht aus. Wer aber befürchtet, dass trotz des Olivenöls in den Auberginenscheiben und des natürlichen Fettes in der Hackfleischzubereitung das Gericht in der eigenen Auflaufform anbäckt, fettet seine Form einfach aus.
Erste Schicht bilden die Auberginenscheiben, dann die Hälfte des Hackfleisches, dann etwas Béchamelsauce, dann die Kartoffelscheiben, dann das restliche Hackfleisch und zum Schluss die restliche Béchamelsauce darübergeben.
Bei 180 Grad Celsius für ca. 45 Minuten im Backofen backen.
Dann aus dem Backofen herausnehmen und die Moussaka, bevor sie angeschnitten wird, nochmals ca. 10 Minuten stehen lassen. Derweil den Salat zubereiten.
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