{"id":69,"date":"2015-01-11T09:36:06","date_gmt":"2015-01-11T08:36:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/?p=69"},"modified":"2025-11-10T15:51:01","modified_gmt":"2025-11-10T14:51:01","slug":"koreanisches-bibimbap-neues-jahr-neue-ufer-neue-geschmaecker","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/koreanisches-bibimbap-neues-jahr-neue-ufer-neue-geschmaecker\/","title":{"rendered":"Bibimbap – Koreanisches Reisgericht"},"content":{"rendered":"

Die koreanische K\u00fcche bietet einige ganz besondere Gen\u00fcsse. Besonders viel Freude an den Gerichten hat, wer Knoblauch und den s\u00fc\u00dflich aromatischen Geschmack von ger\u00f6stetem Sesam\u00f6l und Sesamsaat sch\u00e4tzt. Auch Gourmets, die allgemein w\u00fcrzige und tendenziell etwas sch\u00e4rfere Gerichte m\u00f6gen, werden viel Vergn\u00fcgen an der koreanischen K\u00fcche haben. Wir stellen in unserem Beitrag heute Bibimbap vor – ein Reisgericht, mit zahlreichen Beilagen.<\/em><\/p>\n

Koreanische Gerichte: gesund und lecker<\/strong><\/h4>\n

Die koreanische K\u00fcche ist sehr schmackhaft und dabei fettarm. Und dank der schonenden Zubereitung der Speisen voller Vitalstoffe. <\/strong><\/p>\n

F\u00fcr die Zubereitung k\u00f6nnen die T\u00f6pfe und Pfannen benutzt werden, die bei uns gebr\u00e4uchlich sind.<\/p>\n

Zum Servieren werden im Allgemeinen zahlreiche Sch\u00fcsselchen ben\u00f6tigt. Diese werden ganz nach Belieben unterschiedlich zusammengestellt. Und m\u00fcssen nicht von einem Service stammen. Gegessen wird traditionell mit St\u00e4bchen und einem, wie auch bei uns \u00fcblichen, Essl\u00f6ffel.<\/p>\n

\"Wunderbare<\/a>
Koreanisches Reisgericht: Bibimbap<\/figcaption><\/figure>\n

Die Zutaten f\u00fcr die koreanische Gerichte bekommt man mittlerweile ganz gut. Teilweise gilt es jedoch zu improvisieren. Dann gibt es eben nicht den koreanischen, sondern den deutschen Schnittlauch. Dieser schmeckt zwar anders, aber taugt wunderbar.<\/p>\n

Ich selbst kam Anfang der 1990er Jahre zum ersten Mal in Ber\u00fchrung mit der koreanischen K\u00fcche. Und sch\u00e4tze seitdem ihre vielseitigen Geschmacksrichtungen.<\/p>\n

Kulinarische Erlebnisse in Korea<\/strong><\/h4>\n

Bei M\u00f6nchen in den Bergen habe ich scharf eingelegte diverse Wurzeln gegessen. Anschliessend unten in der Stadt das traditionelle Bul Go Gi kennengelernt (koreanisches Barbecue). Und dabei erste Begegnungen mit Kimchi gemacht: fermentiertes, scharf eingelegtes Gem\u00fcse, allen voran der Chinakohl.<\/strong> Die Art der Zubereitung entspringt \u00e4hnlich unserer deutschen Idee der Sauerkrautzubereitung. Das heisst Gem\u00fcse haltbar machen, um im Winter mit Vitaminen versorgt zu sein.<\/p>\n

Damals war mein Magen die Sch\u00e4rfe noch nicht gewohnt, so bat ich w\u00e4hrend des Essens um ein kleines Sch\u00e4lchen mit Wasser. In diesem habe ich dann das zwar schmackhafte, aber f\u00fcr mich viel zu scharfe Kimchi mittels eines kleinen Bades entsch\u00e4rft.<\/p>\n

Koreanische Gastfreundlichkeit<\/strong><\/h4>\n

Nicht nur von der Sch\u00e4rfe war ich sichtbar beeindruckt (Rouge habe ich keines mehr ben\u00f6tigt), sondern auch von den vielf\u00e4ltigen Gerichten. W\u00e4hren eines Essens wird eine gro\u00dfe Vielzahl verschiedener Speisen auf dem Tisch vor einem ausgebreitet.<\/p>\n

Und \u00e4hnlich wie bei der chinesischen Art zu essen, bestellt nicht jede Person separat ihr Gericht und ihr Men\u00fc, welches sie dann f\u00fcr sich alleine sukzessive isst. Sondern es kommen unterschiedliche Speisen relativ zeitnah gleichzeitig auf den Tisch und jeder nimmt sich von allem. Die Anzahl der Speisen h\u00e4ngt davon ab, zu welchem Anlass gegessen wird und wie viele Personen anwesend sind. Bei uns waren es Gesch\u00e4ftsessen und daher wurde eine \u00fcberw\u00e4ltigende Auswahl vorz\u00fcglicher Speisen serviert.<\/p>\n

Heute m\u00f6chte ich das beliebte Bibimbap vorstellen. Bibimbap, Bibim Bab oder Pibim Pap (das koreanische Alphabet Hangul l\u00e4sst oftmals unterschiedliche Schreibweisen zu) ist ein koreanisches Reisgericht mit verschiedenen Gem\u00fcsesalaten.<\/strong><\/p>\n

Daf\u00fcr wird in der Mitte einer Sch\u00fcssel eine gute Portion Reis platziert. Anschliessend werden oben auf dem Reis verschiedene Gem\u00fcsesalate und Ei angerichtet. Und wer mag f\u00fcgt noch Fleisch und Fisch hinzu. Traditionell wird das Gericht mit `fernbracken\u00b4 und `bellflower roots\u00b4 gegessen. Diese Zutaten sind jedoch eher schwer zu bekommen.<\/p>\n

Bibimbap – Spiel mit Farben und Geschmacksrichtungen<\/strong><\/h4>\n
\"Bibimbap
Verschiedene Salat f\u00fcr das Bibimbap<\/figcaption><\/figure>\n

Der Koreaner legt auch Wert auf die \u00e4sthetische Pr\u00e4sentation der Speisen. Daher schaut man, dass beim Bibimbap drei bis f\u00fcnf unterschiedliche Farben\/Salate dabei sind.<\/p>\n

Zu dem Gericht wird eine scharfe Chilisauce gereicht. Diese kann jeder individuell \u00fcber sein Gericht tr\u00e4ufeln. Manche essen von oben das Gem\u00fcse ab und nehmen sich dann etwas Reis von unten. Tendenziell wird aber alles miteinander vermengt und dann genossen.<\/p>\n

Bap\/pap bedeutet auf Koreanisch Reis. Und es gibt sehr viele unterschiedliche Reisgerichte: Sie hei\u00dfen beispielsweise Chapgokbap, Mubap, Kimchibap oder eben Pibimbap \u2013 Reis mit Gem\u00fcse und Fleisch.<\/p>\n

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Rezept: Bibimbap<\/em><\/strong><\/h3>\n

Zutaten f\u00fcr 4 Personen<\/em><\/strong><\/h4>\n