{"id":4604,"date":"2017-01-28T17:15:01","date_gmt":"2017-01-28T16:15:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/?p=4604"},"modified":"2019-09-30T18:18:26","modified_gmt":"2019-09-30T17:18:26","slug":"wirsing-baellchen-mit-gruenkern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wirsing-baellchen-mit-gruenkern\/","title":{"rendered":"Wirsing-B\u00e4llchen gef\u00fcllt mit Gr\u00fcnkern"},"content":{"rendered":"<figure id=\"attachment_4615\" aria-describedby=\"caption-attachment-4615\" style=\"width: 290px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-4615 size-medium\" src=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Fertige-Wirsing-B\u00e4llchen-auf-Pilzsauce-300x225.jpg\" alt=\"Die fertigen Wirsing-B\u00e4llchen \" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Fertige-Wirsing-B\u00e4llchen-auf-Pilzsauce-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Fertige-Wirsing-B\u00e4llchen-auf-Pilzsauce-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Fertige-Wirsing-B\u00e4llchen-auf-Pilzsauce-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Fertige-Wirsing-B\u00e4llchen-auf-Pilzsauce-200x150.jpg 200w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Fertige-Wirsing-B\u00e4llchen-auf-Pilzsauce-1080x810.jpg 1080w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Fertige-Wirsing-B\u00e4llchen-auf-Pilzsauce.jpg 1632w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-4615\" class=\"wp-caption-text\"><em>Wirsing-B\u00e4llchen auf Pilzsauce<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<p>Die vegetarischen Wirsing-B\u00e4llchen werden mit gekochtem Gr\u00fcnkern, Pilzen und Petersilie gef\u00fcllt.<\/p>\n<p>Gr\u00fcnkern besitzt ein w\u00fcrziges, leicht rauchiges Aroma.<\/p>\n<p><strong>Bei Gr\u00fcnkern handelt es sich um halbreif geernteten Dinkel, der dann \u00fcber dem Feuer getrocknet wird.<\/strong><\/p>\n<p>Dieses Verfahren geht auf erfinderische Bauern zur\u00fcck:<\/p>\n<p>Unwetter brauten sich zusammen, das Getreide war jedoch\u00a0noch nicht reif, die ganze Ernte drohte zerst\u00f6rt zu werden. Also was tun?<\/p>\n<p>Die Bauern ernteten kurzerhand den unreifen Dinkel (Gr\u00fcn-Kern). Um ihn nun haltbar zu machen, r\u00f6steten sie diesen \u00fcber dem Feuer. Daher erh\u00e4lt der Gr\u00fcnkern sein intensives Aroma.<\/p>\n<p><strong>Aus Gr\u00fcnkern k\u00f6nnen viele schmackhafte Gerichte gezaubert werden: Suppen, Saucen, Braten und Bratlinge, vegetarische F\u00fcllung f\u00fcr Paprika oder gerade im Winter f\u00fcr Wirsing-B\u00e4llchen.<\/strong><\/p>\n<h3><strong>Zutaten Wirsing-B\u00e4llchen<\/strong><\/h3>\n<p><em>Ergibt ca. 6 &#8211; 8 B\u00e4llchen<\/em><\/p>\n<p><strong><em>F\u00fcr die B\u00e4llchen<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Wirsing-Bl\u00e4tter (wenn man die gro\u00dfen, \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter nimmt ben\u00f6tigt man 6 &#8211; 8 Bl\u00e4tter, nimmt man die feineren, inneren Bl\u00e4tter ben\u00f6tigt man 12 &#8211; 16 Bl\u00e4tter)<\/p>\n<ul>\n<li>200 g Gr\u00fcnkernschrot\n<p><figure id=\"attachment_4619\" aria-describedby=\"caption-attachment-4619\" style=\"width: 305px\" class=\"wp-caption alignright\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-4619\" src=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Zutaten-f\u00fcr-vegetarisch-gef\u00fcllte-Wirsing-B\u00e4llchen-300x225.jpg\" alt=\"Zutaten f\u00fcr das vegetarische Wirsing-Gericht\" width=\"315\" height=\"236\" srcset=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Zutaten-f\u00fcr-vegetarisch-gef\u00fcllte-Wirsing-B\u00e4llchen-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Zutaten-f\u00fcr-vegetarisch-gef\u00fcllte-Wirsing-B\u00e4llchen-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Zutaten-f\u00fcr-vegetarisch-gef\u00fcllte-Wirsing-B\u00e4llchen-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Zutaten-f\u00fcr-vegetarisch-gef\u00fcllte-Wirsing-B\u00e4llchen-200x150.jpg 200w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Zutaten-f\u00fcr-vegetarisch-gef\u00fcllte-Wirsing-B\u00e4llchen-1080x810.jpg 1080w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Zutaten-f\u00fcr-vegetarisch-gef\u00fcllte-Wirsing-B\u00e4llchen.jpg 1632w\" sizes=\"(max-width: 315px) 100vw, 315px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-4619\" class=\"wp-caption-text\"><em>Zutaten f\u00fcr vegetarisch gef\u00fcllte Wirsing-B\u00e4llchen<\/em><\/figcaption><\/figure><\/li>\n<li>1 gro\u00dfe Zwiebel<\/li>\n<li>1 EL Butterschmalz<\/li>\n<li>100 ml Wei\u00dfwein<\/li>\n<li>125 g Champignons<\/li>\n<li>\u00bd Bund Petersilie<\/li>\n<li>300 ml Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li>\n<\/ul>\n<p>1 EL Butter f\u00fcr Butterfl\u00f6cken<\/p>\n<p><strong><em>F\u00fcr den Garsud<\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>150 ml Wasser<\/li>\n<li>100 ml Wei\u00dfwein<\/li>\n<li>100 ml Sahne<\/li>\n<li>125 g Champignons<\/li>\n<li>Ein paar Thymianzweige<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p>Butter zum Ausfetten der Auflaufform<\/p>\n<h3><strong>Zubereitung Wirsing-B\u00e4llchen<\/strong><\/h3>\n<figure id=\"attachment_4614\" aria-describedby=\"caption-attachment-4614\" style=\"width: 230px\" class=\"wp-caption alignright\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-4614\" src=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Blanchierte-Wirsing-Bl\u00e4tter-300x246.jpg\" alt=\"Blanchierte Wirsing-Bl\u00e4tter\" width=\"240\" height=\"197\" srcset=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Blanchierte-Wirsing-Bl\u00e4tter-300x246.jpg 300w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Blanchierte-Wirsing-Bl\u00e4tter-768x629.jpg 768w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Blanchierte-Wirsing-Bl\u00e4tter-1024x839.jpg 1024w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Blanchierte-Wirsing-Bl\u00e4tter-200x164.jpg 200w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Blanchierte-Wirsing-Bl\u00e4tter-1080x885.jpg 1080w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Blanchierte-Wirsing-Bl\u00e4tter.jpg 1492w\" sizes=\"(max-width: 240px) 100vw, 240px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-4614\" class=\"wp-caption-text\"><em>Wirsingbl\u00e4tter vorbereiten<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<p><em>Zubereitung der B\u00e4llchen: 30 Minuten, Backzeit: 30 Minuten<\/em><\/p>\n<p>Ofen vorheizen auf 200 Grad Celsius.<\/p>\n<p>Das Butterschmalz in einem Topf schmelzen.<\/p>\n<p>Zwiebel klein w\u00fcrfeln und im Schmalz glasig d\u00fcnsten.<\/p>\n<p>125 g Pilze fein w\u00fcrfeln, Petersilie fein hacken und zu den Zwiebeln geben. Mit dem Wei\u00dfwein abl\u00f6schen, etwas einreduzieren.<\/p>\n<p>Gr\u00fcnkernschrot dazugeben und dann die Br\u00fche. Alles ca. 15 Minuten k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n<p>Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren.<\/p>\n<p>Wirsingbl\u00e4tter darin garen. Gro\u00dfe Bl\u00e4tter ca. 7 Minuten, kleine, innere Bl\u00e4tter ca. 5 Minuten. In kaltem Wasser dann abschrecken (behutsam vorgehen, da die Bl\u00e4tter fragil sind). Die Bl\u00e4tter gut abtropfen lassen und mit K\u00fcchenpapier etwas trocknen. Ist der Ansatz der Mittelrippe sehr kr\u00e4ftig, diesen etwas rausschneiden. Ansonsten l\u00e4sst sich das B\u00e4llchen nicht gut formen und geht wieder auf.<\/p>\n<p>Auflaufform fetten. Pilze in Scheiben schneiden, in die Auflaufform geben. Wei\u00dfwein, Wasser,\u00a0Sahne, Salz, Pfeffer und Thymianzweige dazugeben.<\/p>\n<h4>Wirsing-B\u00e4llchen formen:<\/h4>\n<figure id=\"attachment_4617\" aria-describedby=\"caption-attachment-4617\" style=\"width: 226px\" class=\"wp-caption alignright\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-4617\" src=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Wirsing-B\u00e4llchen-formen-300x225.jpg\" alt=\"Wirsing-B\u00e4llchen formen\" width=\"236\" height=\"177\" srcset=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Wirsing-B\u00e4llchen-formen-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Wirsing-B\u00e4llchen-formen-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Wirsing-B\u00e4llchen-formen-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Wirsing-B\u00e4llchen-formen-200x150.jpg 200w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Wirsing-B\u00e4llchen-formen-1080x810.jpg 1080w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Wirsing-B\u00e4llchen-formen.jpg 1632w\" sizes=\"(max-width: 236px) 100vw, 236px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-4617\" class=\"wp-caption-text\"><em>B\u00e4llchen mit Hilfe einer Kelle formen<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<p>In eine Suppenkelle ein gro\u00dfes oder zwei kleine Wirsingbl\u00e4tter so hineinlegen, dass diese gut \u00fcber den Rand der Kelle reichen.<\/p>\n<p>Dann mit einem Essl\u00f6ffel so viel Gr\u00fcnkernf\u00fcllung geben, bis die Kelle so gef\u00fcllt ist, dass man diese mit den \u00fcberh\u00e4ngenden Bl\u00e4ttern bedecken kann.<\/p>\n<p>Kurz und gut: mit den \u00fcber den Kellenrand hinausgehenden Bl\u00e4ttern die F\u00fcllung bedecken. Gut andr\u00fccken.<\/p>\n<p>Kelle umdrehen und das Wirsing-B\u00e4llchen in die Hand gleiten lassen.<\/p>\n<p>(Falls die Wirsing-B\u00e4llchen zu feucht sind, da die Bl\u00e4tter zu nass waren, die B\u00e4llchen mit beiden H\u00e4nden vorsichtig etwas ausdr\u00fccken.)<\/p>\n<figure id=\"attachment_4618\" aria-describedby=\"caption-attachment-4618\" style=\"width: 228px\" class=\"wp-caption alignright\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-4618\" src=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Wirsing-B\u00e4llchen-im-Br\u00e4ter-300x264.jpg\" alt=\"Gef\u00fcllte Wirsing-B\u00e4llchen im Br\u00e4ter\" width=\"238\" height=\"209\" srcset=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Wirsing-B\u00e4llchen-im-Br\u00e4ter-300x264.jpg 300w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Wirsing-B\u00e4llchen-im-Br\u00e4ter-768x676.jpg 768w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Wirsing-B\u00e4llchen-im-Br\u00e4ter-1024x901.jpg 1024w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Wirsing-B\u00e4llchen-im-Br\u00e4ter-200x176.jpg 200w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Wirsing-B\u00e4llchen-im-Br\u00e4ter-1080x950.jpg 1080w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Wirsing-B\u00e4llchen-im-Br\u00e4ter.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 238px) 100vw, 238px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-4618\" class=\"wp-caption-text\"><em>Wirsing-B\u00e4llchen im Br\u00e4ter<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<p>Das Wirsing-B\u00e4llchen in den Br\u00e4ter legen.<\/p>\n<p>Mit den anderen Wirsingbl\u00e4ttern und der F\u00fcllung fortfahren.<\/p>\n<p>Am Schluss auf jedes B\u00e4llchen eine Butterflocke geben.<\/p>\n<p>Dann den Br\u00e4ter f\u00fcr 30 Minuten in den Backofen stellen. W\u00e4hrend der Garzeit ein paar Mal mit dem Sud die Wirsing-B\u00e4llchen benetzen.<\/p>\n<p>Nach dem Garen die Wirsing-B\u00e4llchen auf eine Servierplatte geben und diese wieder in den Backofen stellen.<\/p>\n<figure id=\"attachment_4616\" aria-describedby=\"caption-attachment-4616\" style=\"width: 229px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-4616\" src=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Vegetarische-Wirsing-B\u00e4llchen-300x225.jpg\" alt=\"Herbstgericht: Wirsing-B\u00e4llchen\" width=\"239\" height=\"179\" srcset=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Vegetarische-Wirsing-B\u00e4llchen-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Vegetarische-Wirsing-B\u00e4llchen-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Vegetarische-Wirsing-B\u00e4llchen-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Vegetarische-Wirsing-B\u00e4llchen-200x150.jpg 200w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Vegetarische-Wirsing-B\u00e4llchen-1080x810.jpg 1080w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Vegetarische-Wirsing-B\u00e4llchen.jpg 1632w\" sizes=\"(max-width: 239px) 100vw, 239px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-4616\" class=\"wp-caption-text\"><em>Vegetarische Wirsing-B\u00e4llchen<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<p>F\u00fcr die Sauce: Den Sud in einen Topf umgie\u00dfen, Thymianzweige entfernen und mit etwas Speisest\u00e4rke eindicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n<p>Wirsing-B\u00e4llchen auf einen Teller geben und mit etwas Sauce servieren.<\/p>\n<p>Ihr habt auf mehr Wirsing? <span style=\"color: #800080;\"><a style=\"color: #800080;\" href=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/risotto-mit-wirsing-speck\/\">Wir haben hier noch ein Risotto-Rezept<\/a><\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">_______________________________________________<\/p>\n<p>Sch\u00f6nes Licht auf ein winterliches Dinner liefern die Kerzenst\u00e4nder aus dem <span style=\"color: #800080;\"><strong><a style=\"color: #800080;\" href=\"https:\/\/www.baronissima.de\/edles-kurioses\/\">Baronissima-Shop<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-4604 gallery-columns-3 gallery-size-thumbnail'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/kohlrabi-lachs-lasagne\/antiques-oct-2018-36\/#main'><img decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Antiques-Oct-2018-36-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"Lampenschirmchen f\u00fcr die Kerzenleuchter\" aria-describedby=\"gallery-1-7319\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-7319'>\n\t\t\t\tRomantische Stimmung\n\t\t\t\t<\/figcaption><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/kohlrabi-lachs-lasagne\/antiques-oct-2018-60\/#main'><img decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Antiques-Oct-2018-60-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"Ein ungew\u00f6hnlicher Kerzenst\u00e4nder\" aria-describedby=\"gallery-1-7312\" srcset=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Antiques-Oct-2018-60-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Antiques-Oct-2018-60-270x270.jpg 270w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-7312'>\n\t\t\t\tKerzenst\u00e4nder im Art-Deco-Stil\n\t\t\t\t<\/figcaption><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/kohlrabi-lachs-lasagne\/antiques-oct-2018-37\/#main'><img decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Antiques-Oct-2018-37-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"Zauberhafter, antiker Kerzenleuchter\" aria-describedby=\"gallery-1-7316\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-7316'>\n\t\t\t\tWundersch\u00f6ner Kerzenleuchter\n\t\t\t\t<\/figcaption><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die vegetarischen Wirsing-B\u00e4llchen werden mit gekochtem Gr\u00fcnkern, Pilzen und Petersilie gef\u00fcllt. Gr\u00fcnkern besitzt ein w\u00fcrziges, leicht rauchiges Aroma. Bei Gr\u00fcnkern handelt es sich um halbreif geernteten Dinkel, der dann \u00fcber dem Feuer getrocknet wird. 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