{"id":4060,"date":"2016-11-19T15:24:18","date_gmt":"2016-11-19T14:24:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/?p=4060"},"modified":"2019-09-29T17:56:22","modified_gmt":"2019-09-29T16:56:22","slug":"gegrillter-radicchio-mit-geraeuchertem-scarmoza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/gegrillter-radicchio-mit-geraeuchertem-scarmoza\/","title":{"rendered":"Gegrillter Radicchio mit ger\u00e4uchertem Scarmoza"},"content":{"rendered":"

Scarmoza – ein Verwandter des Mozzarella, ger\u00e4uchert mit essbarer Rinde<\/strong><\/h4>\n
\"Gegrillter
Gegrillter Radicchio mit Scarmoza<\/figcaption><\/figure>\n

Scarmoza ist verwandt mit\u00a0Mozzarella. (Daf\u00fcr gibt es auch ein leckeres Rezept im Blog)<\/a>.<\/strong><\/span><\/p>\n

Scarmoza ist\u00a0schnittfest wie ein Hartk\u00e4se. Meistens erh\u00e4lt man ihn an der gut sortierten K\u00e4setheke\u00a0oder im italienischen Feinkostgesch\u00e4ft. Er sieht wie\u00a0eine gro\u00dfe Mozzarella-Kugel aus, die noch etwas mit einer Schnur abgebunden ist. Durch das R\u00e4uchern erh\u00e4lt der\u00a0K\u00e4se ein w\u00fcrziges Aroma. Die zartbraune, glatte Rinde wird mitgegessen.<\/p>\n

F\u00fcr viele Gerichte nehme ich gerne den ger\u00e4ucherten Scarmoza, beispielsweise f\u00fcr Pasta mit Tomatensauce. <\/a><\/span>Oder zum F\u00fcllen von selbstgemachten K\u00fcrbisgnocchi<\/a>.<\/span><\/strong><\/p>\n

Radicchio \u2013 viele Mineralstoffe, Vitamine und gesunde Bitterstoffe<\/strong><\/h4>\n
\"Radicchio
Radicchio mit Scarmoza belegen<\/figcaption><\/figure>\n

Da Radicchio das ganze Jahr verf\u00fcgbar ist, schmeckt dieses Gericht zu jeder Jahreszeit. Der Freiland-Radicchio\u00a0hat von Juli bis Oktober Saison. F\u00fcr den Rest des Jahres kommt er aus dem Gew\u00e4chshaus. Im\u00a0K\u00fchlschrank gelagert bleibt er ca.\u00a01 Woche frisch.<\/p>\n

Radicchio geh\u00f6rt zu den Zichoriengew\u00e4chsen. Er ist eng verwandt mit Chicoree und Endivie. Radicchio gibt es in der runden Form oder in der l\u00e4nglichen Form\u00a0(Treviso). F\u00fcr das Gericht k\u00f6nnen beide genommen werden. Neben Vitaminen und Mineralstoffen enth\u00e4lt er gesunde Bitterstoffe.<\/p>\n

Diese<\/strong> unterst\u00fctzen die T\u00e4tigkeit der Leber, damit unsere Verdauung und unser Wohlbefinden<\/strong>.<\/p>\n

Bitterstoffe wurden in vielen urspr\u00fcnglich bitteren Gem\u00fcsesorten weggez\u00fcchtet. Mancher erinnert sich vielleicht\u00a0noch an den bitteren Geschmack von Chicoree. Heute hat der herk\u00f6mmliche Chicoree aus dem Supermarkt den Gro\u00dfteil seiner Bitterstoffe eingeb\u00fc\u00dft. Daher gehe ich – wie meistens – zum Bio-Markt, in der Hoffnung bittere Gem\u00fcsesorten kaufen zu k\u00f6nnen.<\/p>\n

\"Italienischer
Ger\u00e4ucherter Scarmozo<\/figcaption><\/figure>\n

Bei uns zu Hause kam fr\u00fcher Chicoree regelm\u00e4\u00dfig auf den Tisch. Entweder \u00fcberbacken oder als Salat mit Mandarine. Einfach k\u00f6stlich diese Kombination von bitter und s\u00fc\u00df.<\/p>\n

Wer die Geschmacksrichtung s\u00fc\u00df-bitter mag, tr\u00e4ufelt \u00fcber den gegrillten Radicchio noch etwas Balsamico\/Creme. Eine ganz exclusive Note\u00a0erh\u00e4lt das Gericht, wenn man einen mit Tr\u00fcffel aromatisierten Balsamico nimmt.<\/p>\n

Herrlich, wenn das Bittere des Radicchio auf das Aroma\u00a0von ger\u00e4uchertem Scarmoza trifft. Und: in nur 10 Minuten steht das Essen auf dem Tisch!
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\nManche sch\u00e4tzen Bitterstoffe, andere tun dies weniger. Doch selbst denjenigen, denen Radicchio\u00a0normalerweise zu bitter ist, k\u00f6nnte dieses Gericht schmecken. Denn durch das Grillen ver\u00e4ndert der Salat sein Aroma. Er bleibt zwar bitter, aber es entstehen auch s\u00fc\u00dfere Aromen. Zus\u00e4tzlich mildert der K\u00e4se die Bitterstoffe und rundet den Geschmack perfekt ab.<\/p>\n

Alternativen zum Radicchio<\/strong><\/h4>\n

Und wer sich wirklich gar nicht mit Bittergem\u00fcse anfreunden kann, der nimmt einfach\u00a0andere\/s Gem\u00fcse\/Mischung wie Paprika, Tomaten, Bleichsellerie, Mais. Die Grillzeit muss nur je nach Wahl angepasst werden.<\/p>\n

Ideale Vorspeise oder auch als Hauptgang<\/strong><\/h4>\n

Der gegrillte Radicchio mit Scarmoza ist\u00a0ideal als Vorspeise oder als Hauptgang. Durch den K\u00e4se ist dieses Gericht gut s\u00e4ttigend. Dies gilt es zu bedenken, wenn man das Essen als Vorspeise serviert. Daher nicht zu viel auf einmal auf den Teller geben.<\/p>\n

Im Herbst und im Winter kann man noch ein paar Waln\u00fcsse und Apfelw\u00fcrfel dar\u00fcberstreuen.<\/strong>\u00a0Und schon hat man\u00a0einen attraktiven ersten Gang f\u00fcr ein Advents- oder Weihnachtsessen. Da dieses Gericht so einfach und schnell zuzubereiten ist, ist es perfekt, wenn\u00a0man (viele) G\u00e4ste zum Essen eingeladen hat. Aber\u00a0auch f\u00fcr einen Single- oder Double-Haushalt.<\/p>\n

Guten Appetit w\u00fcnsche ich Euch.<\/p>\n

Zutaten: Gegrillter Radicchio mit ger\u00e4uchertem Scarmoza<\/em><\/h3>\n

F\u00fcr 2 Personen als Hauptspeise, f\u00fcr 4 Personen als Vorspeise<\/em><\/strong><\/p>\n