{"id":2802,"date":"2016-05-18T13:49:26","date_gmt":"2016-05-18T12:49:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/?p=2802"},"modified":"2019-09-28T20:06:04","modified_gmt":"2019-09-28T19:06:04","slug":"burger-mit-asiatisch-gewuerztem-haehnchenfleisch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/burger-mit-asiatisch-gewuerztem-haehnchenfleisch\/","title":{"rendered":"Burger mit asiatisch gew\u00fcrztem H\u00e4hnchenfleisch"},"content":{"rendered":"<h3><strong><em>Burger\u00a0<\/em><em>mit selbstgemachtem Bun und asiatischem H\u00e4hnchenpatty<\/em><\/strong><\/h3>\n<figure id=\"attachment_2806\" aria-describedby=\"caption-attachment-2806\" style=\"width: 290px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-2806 size-medium\" src=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Burger-mit-asiatisch-gew\u00fcrztem-H\u00e4hnchenfleisch-300x214.jpg\" alt=\"Selbstgemachte Hamburger\" width=\"300\" height=\"214\" srcset=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Burger-mit-asiatisch-gew\u00fcrztem-H\u00e4hnchenfleisch-300x214.jpg 300w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Burger-mit-asiatisch-gew\u00fcrztem-H\u00e4hnchenfleisch-768x549.jpg 768w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Burger-mit-asiatisch-gew\u00fcrztem-H\u00e4hnchenfleisch-1024x732.jpg 1024w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Burger-mit-asiatisch-gew\u00fcrztem-H\u00e4hnchenfleisch-200x143.jpg 200w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Burger-mit-asiatisch-gew\u00fcrztem-H\u00e4hnchenfleisch-400x284.jpg 400w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Burger-mit-asiatisch-gew\u00fcrztem-H\u00e4hnchenfleisch-1080x772.jpg 1080w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Burger-mit-asiatisch-gew\u00fcrztem-H\u00e4hnchenfleisch.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-2806\" class=\"wp-caption-text\">Der fertige Burger mit leckerer F\u00fcllung<\/figcaption><\/figure>\n<p>Das typische Fast Food-Essen: Burger! Und damit erweckt man die Assoziation von fett und ungesund. Doch bei einem hochwertigen oder einem selbstgemachtem Burger muss dies keineswegs der Fall sein. Es h\u00e4ngt einfach davon ab, was man alles auf seinen Burger legt.<\/p>\n<p><strong>Das Rezept f\u00fcr diese Burger besteht aus selbst gemachten\u00a0Br\u00f6tchen, sogenannten Buns, H\u00e4hnchenfleisch-Patties und einem Curry-Joghurt-Dip.<\/strong><\/p>\n<figure id=\"attachment_2807\" aria-describedby=\"caption-attachment-2807\" style=\"width: 212px\" class=\"wp-caption alignright\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-2807\" src=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Gebackene-Buns-300x227.jpg\" alt=\"Sogar die Br\u00f6tchen sind selbstgemacht!\" width=\"222\" height=\"167\" srcset=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Gebackene-Buns-300x227.jpg 300w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Gebackene-Buns-768x581.jpg 768w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Gebackene-Buns-1024x774.jpg 1024w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Gebackene-Buns-200x151.jpg 200w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Gebackene-Buns-1080x817.jpg 1080w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Gebackene-Buns.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 222px) 100vw, 222px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-2807\" class=\"wp-caption-text\">Gebackene Buns<\/figcaption><\/figure>\n<p>Keine Angst vor der Zubereitung der Buns. Sie ist relativ simpel, ben\u00f6tigt nur einfach etwas Zeit, da der Teig zweimal gehen muss. Aber w\u00e4hrend der Teig geht, kann man ja andere Dinge erledigen.\u00a0Klassischerweise werden die Br\u00f6tchen aus Weizenmehl gemacht. F\u00fcr Viele ist jedoch Dinkelmehl bek\u00f6mmlicher. Diese Br\u00f6tchen gelingen genauso gut mit Dinkelmehl Typ 630.<\/p>\n<p>Die Frikadellen, Patties bei Burgern genannt, bestehen in meinem heutigen Rezept aus H\u00e4hnchenfleisch. <strong>Dieses wird asiatisch gew\u00fcrzt mit frischem Zitronengras, Chili, Koriandergr\u00fcn und gemahlenem Galgant.<\/strong> Anstatt Ketchup gibt es einen Curry-Dip auf Joghurt-Basis.<\/p>\n<p>Wer eine \u00a0zus\u00e4tzliche exotische Note seinem Burger geben mag, legt noch ein paar Scheiben Mango auf.<\/p>\n<h3><em>Zutaten f\u00fcr den Burger<\/em><\/h3>\n<figure id=\"attachment_2808\" aria-describedby=\"caption-attachment-2808\" style=\"width: 153px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-2808\" src=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Zutaten-f\u00fcr-die-Buns-235x300.jpg\" alt=\"Das braucht man f\u00fcr die Br\u00f6tchen\" width=\"163\" height=\"209\" srcset=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Zutaten-f\u00fcr-die-Buns-235x300.jpg 235w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Zutaten-f\u00fcr-die-Buns-768x980.jpg 768w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Zutaten-f\u00fcr-die-Buns-803x1024.jpg 803w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Zutaten-f\u00fcr-die-Buns-157x200.jpg 157w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Zutaten-f\u00fcr-die-Buns-1080x1378.jpg 1080w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Zutaten-f\u00fcr-die-Buns.jpg 1168w\" sizes=\"(max-width: 163px) 100vw, 163px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-2808\" class=\"wp-caption-text\">Zutaten f\u00fcr die Buns<\/figcaption><\/figure>\n<p><em>F\u00fcr die Br\u00f6tchen (ergibt ca. 8 Buns):<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>500 g Mehl<\/li>\n<li>10 g frische Hefe<\/li>\n<li>1 EL Zucker (ca. 15 g)<\/li>\n<li>1 TL Salz (ca. 8 g)<\/li>\n<li>200 ml zimmerwarme Milch<\/li>\n<li>Je nach Mehl ca. 100 ml Wasser (zimmerwarm)<\/li>\n<li>30 g Butter (zimmerwarm)<\/li>\n<li>1 Ei (verquirlt, zimmerwarm)<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Zum Bestreuen:<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>1 Eigelb mit ein paar Tropfen Wasser glattger\u00fchrt<\/li>\n<li>Gesch\u00e4lte Sesamsaat<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><u>F\u00fcr den Belag:<\/u><\/em><\/p>\n<p><em>Patty\/Frikadelle<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>480 g H\u00e4hnchenbrust<\/li>\n<li>2 Zehen Knoblauch<\/li>\n<li>\u00bd frische rote<span style=\"color: #800080;\"><strong><a style=\"color: #800080;\" href=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/rezept-pasta-alla-norma-diavolo-manche-moegens-heiss\/\"> Chilischote (ohne die Plazenta, damit es nicht scharf wird)<\/a><\/strong><\/span><\/li>\n<li>2 EL Koriandergr\u00fcn\n<p><figure id=\"attachment_2809\" aria-describedby=\"caption-attachment-2809\" style=\"width: 253px\" class=\"wp-caption alignright\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-2809\" src=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Zutaten-f\u00fcr-die-Patties-300x293.jpg\" alt=\"Hamburger - gesund!\" width=\"263\" height=\"257\" srcset=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Zutaten-f\u00fcr-die-Patties-300x293.jpg 300w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Zutaten-f\u00fcr-die-Patties-768x750.jpg 768w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Zutaten-f\u00fcr-die-Patties-1024x1000.jpg 1024w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Zutaten-f\u00fcr-die-Patties-200x195.jpg 200w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Zutaten-f\u00fcr-die-Patties-1080x1055.jpg 1080w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Zutaten-f\u00fcr-die-Patties.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 263px) 100vw, 263px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-2809\" class=\"wp-caption-text\">Zutaten f\u00fcr die Patties<\/figcaption><\/figure><\/li>\n<li>Etwas Zitronenschale<\/li>\n<li>3 Stengel Zitronengras<\/li>\n<li>\u00bd TL Galgant gemahlen<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Zum Braten<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Etwas Salz<\/li>\n<li>1 &#8211; 2 EL Butterschmalz zum Braten<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Dip<br \/>\n<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>300 g Joghurt (3,5 % Fettgehalt)<\/li>\n<li>Currypulver, Kurkuma und (Kr\u00e4uter-)Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Sonstiges<br \/>\n<\/em><em>In Abh\u00e4ngigkeit der Gr\u00f6\u00dfe des Gem\u00fcses ca.:<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>6 Schalotten oder 1 rote Zwiebel<\/li>\n<li>\u00bd frische Gurke<\/li>\n<li>1 rote Spitzpaprika<\/li>\n<li>Wer mag: etwas Eisbergsalat und Mango<\/li>\n<\/ul>\n<h3><em>Zubereitung Burger<\/em><\/h3>\n<h4><em>Zubereitung Buns<\/em><\/h4>\n<ol>\n<li><em>Gehzeit Buns 2 Stunden, 2. Gehzeit 30 Minuten,\u00a0Backzeit: Bei 180 Grad Celsius ca. 15 Minuten<\/em><\/li>\n<\/ol>\n<figure id=\"attachment_2805\" aria-describedby=\"caption-attachment-2805\" style=\"width: 290px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-2805 size-medium\" src=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Aufgegangener-Teig-f\u00fcr-die-Buns-300x225.jpg\" alt=\"Teig f\u00fcr die selbstgemachten Br\u00f6tchen\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Aufgegangener-Teig-f\u00fcr-die-Buns-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Aufgegangener-Teig-f\u00fcr-die-Buns-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Aufgegangener-Teig-f\u00fcr-die-Buns-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Aufgegangener-Teig-f\u00fcr-die-Buns-200x150.jpg 200w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Aufgegangener-Teig-f\u00fcr-die-Buns-1080x810.jpg 1080w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Aufgegangener-Teig-f\u00fcr-die-Buns.jpg 1632w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-2805\" class=\"wp-caption-text\">Aufgegangener Teig f\u00fcr die Buns<\/figcaption><\/figure>\n<p>Mehl, Zucker, Salz vermengen und in eine Sch\u00fcssel sieben. Hefe dar\u00fcber br\u00f6seln. Milch dazugeben und anfangen einen Teig zu kneten und so viel Wasser dazugeben, bis ein sch\u00f6ner Teig m\u00f6glich ist &#8211; daf\u00fcr wird ca. 100 ml Wasser ben\u00f6tigt. Den Teig gr\u00fcndlich kneten \u2013 entweder manuell auf der Arbeitsfl\u00e4che 5 Minuten oder in der K\u00fcchenmaschine. Nach dem gr\u00fcndlichen Kneten die zimmerwarme Butter in den Teig einarbeiten. Nun den Teig nochmals ganz gr\u00fcndlich kneten bis ein sch\u00f6ner glatter Teig entstanden ist. Den Teig wieder in eine Sch\u00fcssel geben, etwas Mehl dar\u00fcbersteuben und mit einem K\u00fcchentuch zudecken. Den Teig 2 Stunden an einem warmen, vor Zugluft gesch\u00fctzten Ort gehen lassen.<\/p>\n<p>Nach der 1. Gehzeit den Teig erneut durchkneten und zu einer Rolle formen. Diese in 8 gleich gro\u00dfe Teile einteilen und daraus Buns formen. Diese auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Danach diese mit dem Eigelb bestreichen, etwas Sesamsaat und Salzkreation Rose \u201eLa Diva\u201c dar\u00fcber streuen.<\/p>\n<p>Bevor die Buns in den auf\u00a0 180 Grad Celsius vorgeheizten Backofen geschoben werden (ein Blech, nicht beide auf einmal) entweder eine Sch\u00fcssel Wasser unten auf den Backofenboden stellen oder 1 Tasse Wasser auf den Boden sch\u00fctten. Dann sofort die Buns in den Backofen schieben und in ca. 15 Minuten goldbraun backen.<\/p>\n<p>Nach dem Backen die Buns auf ein Kuchengitter zum Abk\u00fchlen legen.<\/p>\n<h4><em>Zubereitung Patty<\/em><\/h4>\n<p><em>Aus hygienischen Gr\u00fcnden arbeite ich bei Hackfleisch, insbesondere bei kleingehacktem H\u00e4hnchenfleisch, mit latex- und puderfreien, lebensmittelechten Einmal-Handschuhen.<\/em><\/p>\n<p>Auf einen flachen Teller Salz streuen. (Darin werden nachher die Patties kurz gewendet.)<\/p>\n<p>Zwei Knoblauchzehen in eine Sch\u00fcssel pressen. Chilischote und Koriandergr\u00fcn fein hacken, etwas fein geriebene Zitronenschale und gemahlenes Galgant dazugeben. Die Zitronengrasstengel von ihren h\u00e4rteren, faserigen Schichten befreien und nur das weiche, innere Zitronengras sehr fein schneiden. Die H\u00e4hnchenbrust sehr fein mit einem Messer hacken und in eine Sch\u00fcssel geben. Alles gut miteinander vermengen.<\/p>\n<p>Mit leicht angefeuchteten H\u00e4nden nun Patties formen. (Da es sich um H\u00e4hnchenfleisch handelt, bevorzuge ich d\u00fcnne Patties, die z\u00fcgig durchgegart werden k\u00f6nnen. Wer die Patties dicker mag, achtet einfach beim Braten darauf, dass diese auch wirklich durchgegart sind.) Nun die Patties kurz von beiden Seiten etwas in dem Salz wenden.<\/p>\n<p>In zwei beschichteten Pfannen Butterschmalz erhitzen. Die Pfannen m\u00fcssen sch\u00f6n hei\u00df sein, bevor die Patties reingelegt werden. Sind die Pfannen hei\u00df, darin die Pattys von beiden Seiten durchbraten.<\/p>\n<h4><em>Zubereitung Dip<\/em><\/h4>\n<p>Joghurt glattr\u00fchren und mit Curry, Kurkuma und Kr\u00e4utersalz zu einem Curry-Dip vermengen.<\/p>\n<h4><em>Zubereitung sonstiger Belag<\/em><\/h4>\n<p>Gurke fein schneiden.\u00a0Zwiebeln, am besten milde Schalotten oder rote Zwiebeln, in feine Ringe schneiden.<\/p>\n<figure id=\"attachment_2804\" aria-describedby=\"caption-attachment-2804\" style=\"width: 290px\" class=\"wp-caption alignright\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-2804 size-medium\" src=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Alles-zum-Belegen-f\u00fcr-den-leckeren-Burger-300x225.jpg\" alt=\"Zutaten f\u00fcr den perfekten Burger!\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Alles-zum-Belegen-f\u00fcr-den-leckeren-Burger-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Alles-zum-Belegen-f\u00fcr-den-leckeren-Burger-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Alles-zum-Belegen-f\u00fcr-den-leckeren-Burger-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Alles-zum-Belegen-f\u00fcr-den-leckeren-Burger-200x150.jpg 200w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Alles-zum-Belegen-f\u00fcr-den-leckeren-Burger-1080x810.jpg 1080w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Alles-zum-Belegen-f\u00fcr-den-leckeren-Burger.jpg 1632w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-2804\" class=\"wp-caption-text\">Alles zum Belegen f\u00fcr den leckeren Burger<\/figcaption><\/figure>\n<p>Spitzpaprika fein schneiden und alles auf Tellern anordnen.<\/p>\n<h3><em>Zubereitung Burger<\/em><\/h3>\n<p>Bun aufschneiden, den Joghurt-Dip auf die untere Seite geben, das Patty darauflegen. Dann Gurke, Paprika und Zwiebel, wieder etwas Joghurt-Dip darauf geben und die obere Bunh\u00e4lfte darauflegen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">____________________________________<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #800080;\"><strong><a style=\"color: #800080;\" href=\"https:\/\/www.baronissima.de\/manufaktur\/\">Kunstwerke aus Holz im Baronissima-Shop<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n<figure id=\"attachment_6112\" aria-describedby=\"caption-attachment-6112\" style=\"width: 290px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-6112\" src=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/D\u00fcnne-Seitenw\u00e4nde-300x200.jpg\" alt=\"Wundersch\u00f6ne Holzschale\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/D\u00fcnne-Seitenw\u00e4nde-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/D\u00fcnne-Seitenw\u00e4nde-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/D\u00fcnne-Seitenw\u00e4nde-200x133.jpg 200w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/D\u00fcnne-Seitenw\u00e4nde.jpg 1000w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-6112\" class=\"wp-caption-text\">Kunstwerke aus Holz<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Burger gelten als Fast Food-Essen. 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