{"id":2478,"date":"2016-03-26T19:25:09","date_gmt":"2016-03-26T18:25:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/?p=2478"},"modified":"2019-09-26T16:10:25","modified_gmt":"2019-09-26T15:10:25","slug":"brioche-franzoesisches-gebaeck","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/brioche-franzoesisches-gebaeck\/","title":{"rendered":"Brioche &#8211; fluffiges, franz\u00f6sisches Geb\u00e4ck"},"content":{"rendered":"<figure id=\"attachment_2506\" aria-describedby=\"caption-attachment-2506\" style=\"width: 267px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-2506\" src=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Brioche-f\u00fcr-das-Fr\u00fchst\u00fcck-300x225.jpg\" alt=\"Brioche - ein franz\u00f6sischer Klassiker\" width=\"277\" height=\"207\" srcset=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Brioche-f\u00fcr-das-Fr\u00fchst\u00fcck-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Brioche-f\u00fcr-das-Fr\u00fchst\u00fcck-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Brioche-f\u00fcr-das-Fr\u00fchst\u00fcck-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Brioche-f\u00fcr-das-Fr\u00fchst\u00fcck-200x150.jpg 200w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Brioche-f\u00fcr-das-Fr\u00fchst\u00fcck-1080x810.jpg 1080w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Brioche-f\u00fcr-das-Fr\u00fchst\u00fcck.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 277px) 100vw, 277px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-2506\" class=\"wp-caption-text\">Brioche f\u00fcr das Fr\u00fchst\u00fcck<\/figcaption><\/figure>\n<h4><strong>Brioche \u2013 luftig, buttrig, k\u00f6stlich<\/strong><\/h4>\n<p>Ein Hefegeb\u00e4ck mit reichlich Butter und Eiern- das ist eine Brioche. Eine franz\u00f6sische Spezialit\u00e4t und eine ganz k\u00f6stliche Angelegenheit: buttrig, luftig, leicht s\u00fc\u00dflich. Ob frisch oder sp\u00e4ter getoastet ist ein Brioche stets ein Genuss und eine herrliche Bereicherung f\u00fcr ein Osterbuffet oder f\u00fcr andere sch\u00f6ne\u00a0Anl\u00e4sse.<\/p>\n<p>Eine Brioche ist vergleichbar mit den Stadien des Fr\u00fchlings. Zun\u00e4chst das\u00a0Vorfr\u00fchjahr, meistens noch sehr frisch,\u00a0dann k\u00fcndigt sich immer mehr der Fr\u00fchling an, aber bis alles in voller Bl\u00fcte steht, braucht es doch noch etwas Zeit und ein paar warme Stunden.<\/p>\n<p>Will hei\u00dfen: die Zubereitung einer Brioche ben\u00f6tigt etwas Geduld. Daher den Teig am besten am Vorabend machen, denn dieser mag am liebsten \u00fcber Nacht gehen, mindestens jedoch 5 Stunden. Am n\u00e4chsten Tag hei\u00dft es nochmals etwas kneten, kurz erneut gehen lassen und dann braucht man nur noch 40 Minuten Backzeit abzuwarten. W\u00e4hrenddessen erf\u00fcllt \u00a0k\u00f6stlicher warmer Briocheduft die Wohnung.<\/p>\n<h4><strong>Zutaten Brioche<\/strong><\/h4>\n<figure id=\"attachment_2487\" aria-describedby=\"caption-attachment-2487\" style=\"width: 246px\" class=\"wp-caption alignright\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-2487 \" src=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Briocheform-300x263.jpg\" alt=\"Brioche fertig f\u00fcr den Backofen\" width=\"256\" height=\"224\" srcset=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Briocheform-300x263.jpg 300w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Briocheform-768x674.jpg 768w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Briocheform-1024x898.jpg 1024w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Briocheform-200x175.jpg 200w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Briocheform-1080x947.jpg 1080w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Briocheform.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 256px) 100vw, 256px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-2487\" class=\"wp-caption-text\"><em>Briocheform<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<p><em>F\u00fcr eine Briocheform mit dem Durchmesser 22 cm, Fassungsverm\u00f6gen 1,5 L <\/em><\/p>\n<ul>\n<li>500 g feines Mehl<\/li>\n<li>20 g frische Hefe + 2 EL lauwarme Milch oder Wasser<\/li>\n<li>200 g Butter (aus dem K\u00fchlschrank)<\/li>\n<li>5 Eier<\/li>\n<li>6 g Salz (ca. 2 flache TL)<\/li>\n<li>60 g feinster Zucker<\/li>\n<li>Etwas Vanillepulver<\/li>\n<li>Ein paar Tropfen Orangen\u00f6l<\/li>\n<li>1 Eigelb mit etwas Wasser verr\u00fchrt zum Bestreichen<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>Zubereitung Brioche<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li><em><em>Zubereitungszeit: 20 Minuten<\/em><\/em>\n<p><figure id=\"attachment_2490\" aria-describedby=\"caption-attachment-2490\" style=\"width: 243px\" class=\"wp-caption alignright\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-2490\" src=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Zutaten-Brioche-300x228.jpg\" alt=\"Zutaten Brioche: Mehl, Eier, Butter\" width=\"253\" height=\"192\" srcset=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Zutaten-Brioche-300x228.jpg 300w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Zutaten-Brioche-768x584.jpg 768w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Zutaten-Brioche-1024x779.jpg 1024w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Zutaten-Brioche-200x152.jpg 200w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Zutaten-Brioche-1080x821.jpg 1080w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Zutaten-Brioche.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 253px) 100vw, 253px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-2490\" class=\"wp-caption-text\">Zutaten Brioche<\/figcaption><\/figure><\/li>\n<li><em>1. Gehzeit: Mindestens 5 Stunden, am besten \u00fcber Nacht<\/em><\/li>\n<li><em>2. Gehzeit: 15 Minuten <\/em><\/li>\n<li><em>Backzeit: ca. 40 Minuten<\/em><\/li>\n<li><em>Backtemperatur: 210 Grad Celsius f\u00fcr die ersten 15 Minuten, 190 Grad Celsius f\u00fcr die restlichen 20 &#8211; 30 Minuten<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>Mehl in eine Sch\u00fcssel sieben. In die Mitte eine Mulde formen.<\/p>\n<p>2 EL Milch\/Wasser lauwarm in einem kleinen Topf erw\u00e4rmen und darin die Hefe aufl\u00f6sen. Aufgel\u00f6ste Hefe in die Mehlmulde geben und mit etwas Mehl zu einer kleinen feuchten Kugel formen. Und den Vorteig etwas gehen lassen. Derweil links von der Mulde das Salz ins Mehl streuen (nicht auf die Hefe).<\/p>\n<p>In einer Sch\u00fcssel die 5 Eier mit den 60 g Zucker, Vanillepulver und Orangen\u00f6l gut verr\u00fchren, bis der Zucker aufgel\u00f6st ist. Rechts von der Mulde die Eiermasse auf Mehl nun geben. Dann sukzessive Mehl, Hefe und Eier zu einem Teig verarbeiten.<\/p>\n<figure id=\"attachment_2488\" aria-describedby=\"caption-attachment-2488\" style=\"width: 214px\" class=\"wp-caption alignright\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-2488\" src=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Briocheteig-gr\u00fcndlich-bearbeiten-300x248.jpg\" alt=\"Briocheteig gr\u00fcndlich bearbeiten\" width=\"224\" height=\"185\" srcset=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Briocheteig-gr\u00fcndlich-bearbeiten-300x248.jpg 300w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Briocheteig-gr\u00fcndlich-bearbeiten-768x634.jpg 768w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Briocheteig-gr\u00fcndlich-bearbeiten-1024x846.jpg 1024w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Briocheteig-gr\u00fcndlich-bearbeiten-200x165.jpg 200w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Briocheteig-gr\u00fcndlich-bearbeiten-1080x892.jpg 1080w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Briocheteig-gr\u00fcndlich-bearbeiten.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 224px) 100vw, 224px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-2488\" class=\"wp-caption-text\"><em>Briocheteig gr\u00fcndlich bearbeiten<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<p>Den Teig \u2013 er ist recht feucht &#8211; aus der Sch\u00fcssel auf eine Arbeitsfl\u00e4che geben und 8 Minuten kr\u00e4ftig bearbeiten. Dieser Vorgang ist wichtig f\u00fcr die Kleberbildung. Den Teig ziehen, kneten, aufnehmen und auf die Arbeitsfl\u00e4che schlagen.<\/p>\n<p>Und am besten einen Teigschaber nehmen, damit den Teig von der Arbeitsfl\u00e4che zusammenkratzen, aufnehmen und kr\u00e4ftig auf die\u00a0Arbeitsfl\u00e4che werfen. Vorgang mehrmals wiederholen bis ein glatterer Teig entstanden ist.<\/p>\n<p>Die Butter zwischen den H\u00e4nden zerdr\u00fccken, dass sie weich wird. Die zerdr\u00fcckte Butter zum Teig geben und alles miteinander verkneten. Eventuell etwas Mehl noch dazugeben, jedoch nicht zu viel. Den Teig in eine Sch\u00fcssel geben, zudecken und mindestens 5 Stunden (am besten \u00fcber Nacht) an einem k\u00fchlen Ort (k\u00fchle Speisekammer, K\u00fchlschrank) gehen lassen.<\/p>\n<h4><strong>Jetzt geht es in den Backofen!<\/strong><\/h4>\n<figure id=\"attachment_2489\" aria-describedby=\"caption-attachment-2489\" style=\"width: 201px\" class=\"wp-caption alignright\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-2489\" src=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Glatten-Briocheteig-gehen-lassen-am-besten-\u00fcber-Nacht-300x225.jpg\" alt=\"Glatten Briocheteig gehen lassen - am besten \u00fcber Nacht\" width=\"211\" height=\"158\" srcset=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Glatten-Briocheteig-gehen-lassen-am-besten-\u00fcber-Nacht-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Glatten-Briocheteig-gehen-lassen-am-besten-\u00fcber-Nacht-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Glatten-Briocheteig-gehen-lassen-am-besten-\u00fcber-Nacht-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Glatten-Briocheteig-gehen-lassen-am-besten-\u00fcber-Nacht-200x150.jpg 200w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Glatten-Briocheteig-gehen-lassen-am-besten-\u00fcber-Nacht-1080x810.jpg 1080w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Glatten-Briocheteig-gehen-lassen-am-besten-\u00fcber-Nacht.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 211px) 100vw, 211px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-2489\" class=\"wp-caption-text\"><em>Glatten Briocheteig gehen lassen<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<p>Nach der ersten Gehzeit: Eine Briocheform fetten. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.<\/p>\n<p>Den Teig nochmals durchkneten. 2\/3 des Teiges zu einer Kugel formen, diese in die Briocheform legen. In diese Kugel eine tiefe Mulde formen. Aus dem restlichen Teig eine kleinere Kugel formen und in diese Mulde hineindr\u00fccken. Nochmals 15 Minuten gehen lassen (2. Gehzeit).<\/p>\n<p>Ein Eigelb mit ganz wenig Wasser verr\u00fchren und damit den Briocheteig bestreichen.<\/p>\n<p>Brioche in den Backofen f\u00fcr 220 Grad Celsius f\u00fcr 15 Minuten. (Falls das Brioche schon sehr gebr\u00e4unt ist, dieses mit einer Alufolie zudecken.) Dann Backofen runterstellen auf 190 Grad Celsius und ca. 20 &#8211; 30 Minuten fertig backen.<\/p>\n<p>Brioche aus dem Backofen nehmen, in der Form etwas abk\u00fchlen lassen und dann auf einem Kuchengitter vollends ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">__________________________<\/p>\n<p><span style=\"color: #800080;\"><strong><a style=\"color: #800080;\" href=\"https:\/\/www.baronissima.de\/edles-kurioses\/\">Franz\u00f6sische Antiquit\u00e4ten im Baronissima-Shop:<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-2478 gallery-columns-3 gallery-size-thumbnail'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/kohlrabi-lachs-lasagne\/antiques-oct-2018-7\/#main'><img decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Antiques-Oct-2018-7-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"Ein witziges Unikat ist dieses antike Fundst\u00fcck\" aria-describedby=\"gallery-1-7355\" srcset=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Antiques-Oct-2018-7-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Antiques-Oct-2018-7-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Antiques-Oct-2018-7-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Antiques-Oct-2018-7-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Antiques-Oct-2018-7-200x200.jpg 200w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Antiques-Oct-2018-7.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-7355'>\n\t\t\t\tZauberhaftes Fundst\u00fcck \n\t\t\t\t<\/figcaption><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/kohlrabi-lachs-lasagne\/antiques-oct-2018-38\/#main'><img decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Antiques-Oct-2018-38-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"Antike Fundst\u00fccke\" aria-describedby=\"gallery-1-7317\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-7317'>\n\t\t\t\tDetails eines antiken Kerzenst\u00e4nders\n\t\t\t\t<\/figcaption><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/kohlrabi-lachs-lasagne\/antiques-oct-2018-60\/#main'><img decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Antiques-Oct-2018-60-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"Ein ungew\u00f6hnlicher Kerzenst\u00e4nder\" aria-describedby=\"gallery-1-7312\" srcset=\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Antiques-Oct-2018-60-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Antiques-Oct-2018-60-270x270.jpg 270w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-7312'>\n\t\t\t\tKerzenst\u00e4nder im Art-Deco-Stil\n\t\t\t\t<\/figcaption><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Brioche \u2013 luftig, buttrig, k\u00f6stlich Ein Hefegeb\u00e4ck mit reichlich Butter und Eiern- das ist eine Brioche. 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