![\"Entenbrust](\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/FullSizeRender-1-1-300x225.jpg\")
Das Einzige, was etwas mehr Zeit in Anspruch nimmt, sind die selbst gemachten Haselnuss-Sp\u00e4tzle. Belohnt f\u00fcr die Arbeit wird man daf\u00fcr mit aromatischen Nuss-Sp\u00e4tzle. Sie harmonieren sch\u00f6n zum kr\u00e4ftigen Entenfleisch.<\/p>\n
Die Sp\u00e4tzle k\u00f6nnen auch prima am Vortag zubereitet werden. Oder gar noch viel fr\u00fcher, dann werden die Sp\u00e4tzle einfach eingefroren und rechtzeitig f\u00fcr das Essen wieder aufgetaut. Ob frisch gemacht oder schon fr\u00fcher, die Sp\u00e4tzle werden kurz vor dem Servieren nochmals in reichlich hei\u00dfer Butter erw\u00e4rmt.<\/p>\n
Neulich begab ich mich auf die Suche nach einem passenden Wein f\u00fcr mein Festtagsessen. Da kam ich in ein Gespr\u00e4ch mit einem ebenso an lukullischen Gen\u00fcssen interessierten Herren. Er verkostet auch Wein, \u00a0auf der Suche nach der richtigen Wahl f\u00fcr sein Weihnachtsessen.<\/p>\n
Er empfahl mir, einen\u00a0Gigondas zu der Ente auszuprobieren. Der Gigondas ist eine Assemblage aus den roten Rebsorten Grenache, Syrah und Mourv\u00e8dre. Dieser sch\u00f6ne vollmundige Wein enth\u00e4lt Aromen von reifen Fr\u00fcchten, Kirsche und eine subtile Note von Gew\u00fcrzen. Die G\u00e4ste waren sehr angetan davon.<\/p>\n
Rezept Festtagsessen: Entenbrust in Sherry-Sauce mit Haselnuss-Sp\u00e4tzle und Speck-Wirsing<\/u><\/h3>\nZutaten f\u00fcr 4 Personen<\/em><\/strong><\/h4>\nF\u00fcr die Entenbr\u00fcste in Sherry-Sauce:<\/em><\/span><\/strong><\/h4>\n\n- 4 Entenbr\u00fcste (von Enten aus Freilandhaltung, am besten weibliche nehmen) (ca. 300 g pro St\u00fcck)<\/li>\n
- 300 ml Sherry medium dry<\/li>\n
- 1 Becher s\u00fc\u00dfe Sahne<\/li>\n
- Salz und gr\u00fcner Pfeffer<\/li>\n
- F\u00fcr die Haselnuss-Sp\u00e4tzle:<\/em><\/li>\n
- 400 g Mehl<\/li>\n
- 100 g gemahlene, ger\u00f6stete Haseln\u00fcsse (entweder selbst r\u00f6sten oder schon gemahlene, ger\u00f6stete Haseln\u00fcsse besorgen)<\/li>\n
- 5 Eier<\/li>\n
- 300 ml Milchwasser (Milch und Wasser im Verh\u00e4ltnis 1:1)<\/li>\n
- 1 TL Salz<\/li>\n
- Etwas frisch geriebene Muskatnuss<\/li>\n<\/ul>\n
F\u00fcr die Schmelze f\u00fcr die Haselnuss-Sp\u00e4tzle:<\/em><\/span><\/strong><\/h4>\n\n- 2 EL Butter<\/li>\n
- 3 EL (Dinkel-) Semmelbr\u00f6sel<\/li>\n
- 1 EL gemahlene, ger\u00f6stete Haseln\u00fcsse<\/li>\n
- F\u00fcr den Wirsing mit Speck:<\/em><\/li>\n
- 600 g Wirsing (geputzt, ohne Strunk, in Streifen geschnitten und gewaschen)<\/li>\n
- 130 g Wammerl\/frischer Schweinebauch<\/li>\n
- 250 ml Rinderbr\u00fche<\/li>\n
- Etwas gemahlenen K\u00fcmmel und Koriander<\/li>\n<\/ul>\n
Zubereitung <\/u><\/strong><\/h4>\nHaselnuss-Sp\u00e4tzle<\/em><\/span><\/strong><\/h4>\nMehl mit Salz und geriebener Muskatnuss sowie den ger\u00f6steten (abgek\u00fchlten) Haseln\u00fcssen vermengen.<\/p>\n
Nacheinander die Eier mit einem Kochl\u00f6ffel in das Mehl einarbeiten. Dann sukzessive das Milchwasser. Kr\u00e4ftig schlagen, bis sich Blasen bilden und ein sch\u00f6ner z\u00e4hfl\u00fcssiger Teig entstanden ist. Ruhen lassen f\u00fcr 30 Minuten.<\/p>\n
Nach der Ruhezeit einen gro\u00dfen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Eine Sch\u00fcssel mit kaltem Wasser bereitstellen sowie eine weitere Sch\u00fcssel.<\/p>\n
Nun die Sp\u00e4tzle mit einem Messer vom Brett schaben oder mit einer Sp\u00e4tzlepresse in das hei\u00dfe Wasser dr\u00fccken. Kommen diese an die Oberfl\u00e4che, diese etwas noch im hei\u00dfen Wasser ziehen lassen. Dann mit einer Sch\u00f6pfkelle die Sp\u00e4tzle abseihen und in der Sch\u00fcssel mit kaltem Wasser abschrecken. Dann diese mit der Sch\u00f6pfkelle aus dem kalten Wasser abseihen und in die andere Sch\u00fcssel geben.<\/p>\n
So fortfahren, bis der Teig zu Sp\u00e4tzle verarbeitet ist (s. auch unser Rezept\u00a0K\u00e4sesp\u00e4tzle mit dreierlei K\u00e4se<\/a><\/span>).<\/p>\nKurz vor dem Servieren die Sp\u00e4tzle in zwei Etappen in gro\u00dfen beschichteten Pfannen mit reichlich geschmolzener Butter erw\u00e4rmen. (Oder wer mag, auch etwas anbraten).<\/p>\n
Zubereitung Schmelze f\u00fcr die Haselnuss-Sp\u00e4tzle:<\/em><\/span><\/strong><\/h4>\n2 EL Butter schmelzen, (Dinkel-) Semmelbr\u00f6sel dazugeben, br\u00e4unen und gemahlene, ger\u00f6stete Haseln\u00fcsse dazugeben. Etwas salzen.<\/p>\n
Zubereitung Wirsing mit Speck <\/em><\/span><\/strong><\/h4>\nDen Speck in Streifen schneiden und in einem gro\u00dfen Topf etwas auslassen. Dann den geputzten und in Streifen geschnittenen Wirsing dazugeben, sowie die Br\u00fche, etwas gemahlenen K\u00fcmmel und Koriander. Alles gut miteinander vermengen. Deckel auf den Topf setzen. Und bei m\u00e4\u00dfiger Hitze den Wirsing f\u00fcr ca. 15 Minuten k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n
Zubereitung Entenbrust in Sherry-Sauce<\/em><\/span><\/strong><\/h4>\n![\"Entenbrust](\"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/FullSizeRender-3-1-300x225.jpg\")
Entenbrust mit Rautenmuster<\/figcaption><\/figure>\nDie Entenbr\u00fcste jeweils rautenf\u00f6rmig auf der Fettseite einschneiden. Zwei gro\u00dfe Pfannen erhitzen. Und je zwei Entenbr\u00fcste pro Pfanne auf die Fettseite legen und die Fettseite gut br\u00e4unen lassen. Das ausgetretene Fett dann in ein Beh\u00e4ltnis abgie\u00dfen und f\u00fcr ein anderes Gericht verwenden.<\/p>\n
Nun die Entenbr\u00fcste von der anderen Seite anbraten. Beide Seiten salzen und pfeffern. Dann die Entenbrust mit der Fettseite nach oben legen und alles mit Sherry abl\u00f6schen.<\/p>\n
Deckel auf die Pfanne geben. Und f\u00fcr ca. 20 Minuten bei gem\u00e4\u00dfigter Hitze garen. (So dass der Sherry ganz zart k\u00f6chelt).<\/p>\n
Nach der Garzeit die Entenbr\u00fcste aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie zudecken. So k\u00fchlt diese \u00a0nicht zu sehr ab und der Fleischsaft kann noch etwas einziehen. Derweil den Bratensud mit der Sahne vermengen. Und mit gr\u00fcnem Pfeffer und gegebenenfalls Salz abschmecken. Und f\u00fcr ca. 5 Minuten k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n
Derweil (am besten auf vorgew\u00e4rmten Tellern) die Sp\u00e4tzle und den Wirsing arrangieren. Und die Entenbr\u00fcste in Tranchen schneiden. Die Sp\u00e4tzle bekommen etwas Schmelze obenauf. Dann die Sauce zu dem Fleisch und den Sp\u00e4tzle geben.<\/p>\n
______________________________________<\/p>\n
Ein Festtagsessen wie dieses erfordert eine wundersch\u00f6n gedeckte Festtagstafel:<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n
F\u00fcr die Entenbr\u00fcste in Sherry-Sauce:<\/em><\/span><\/strong><\/h4>\n\n- 4 Entenbr\u00fcste (von Enten aus Freilandhaltung, am besten weibliche nehmen) (ca. 300 g pro St\u00fcck)<\/li>\n
- 300 ml Sherry medium dry<\/li>\n
- 1 Becher s\u00fc\u00dfe Sahne<\/li>\n
- Salz und gr\u00fcner Pfeffer<\/li>\n
- F\u00fcr die Haselnuss-Sp\u00e4tzle:<\/em><\/li>\n
- 400 g Mehl<\/li>\n
- 100 g gemahlene, ger\u00f6stete Haseln\u00fcsse (entweder selbst r\u00f6sten oder schon gemahlene, ger\u00f6stete Haseln\u00fcsse besorgen)<\/li>\n
- 5 Eier<\/li>\n
- 300 ml Milchwasser (Milch und Wasser im Verh\u00e4ltnis 1:1)<\/li>\n
- 1 TL Salz<\/li>\n
- Etwas frisch geriebene Muskatnuss<\/li>\n<\/ul>\n
F\u00fcr die Schmelze f\u00fcr die Haselnuss-Sp\u00e4tzle:<\/em><\/span><\/strong><\/h4>\n\n- 2 EL Butter<\/li>\n
- 3 EL (Dinkel-) Semmelbr\u00f6sel<\/li>\n
- 1 EL gemahlene, ger\u00f6stete Haseln\u00fcsse<\/li>\n
- F\u00fcr den Wirsing mit Speck:<\/em><\/li>\n
- 600 g Wirsing (geputzt, ohne Strunk, in Streifen geschnitten und gewaschen)<\/li>\n
- 130 g Wammerl\/frischer Schweinebauch<\/li>\n
- 250 ml Rinderbr\u00fche<\/li>\n
- Etwas gemahlenen K\u00fcmmel und Koriander<\/li>\n<\/ul>\n
Zubereitung <\/u><\/strong><\/h4>\nHaselnuss-Sp\u00e4tzle<\/em><\/span><\/strong><\/h4>\nMehl mit Salz und geriebener Muskatnuss sowie den ger\u00f6steten (abgek\u00fchlten) Haseln\u00fcssen vermengen.<\/p>\n
Nacheinander die Eier mit einem Kochl\u00f6ffel in das Mehl einarbeiten. Dann sukzessive das Milchwasser. Kr\u00e4ftig schlagen, bis sich Blasen bilden und ein sch\u00f6ner z\u00e4hfl\u00fcssiger Teig entstanden ist. Ruhen lassen f\u00fcr 30 Minuten.<\/p>\n
Nach der Ruhezeit einen gro\u00dfen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Eine Sch\u00fcssel mit kaltem Wasser bereitstellen sowie eine weitere Sch\u00fcssel.<\/p>\n
Nun die Sp\u00e4tzle mit einem Messer vom Brett schaben oder mit einer Sp\u00e4tzlepresse in das hei\u00dfe Wasser dr\u00fccken. Kommen diese an die Oberfl\u00e4che, diese etwas noch im hei\u00dfen Wasser ziehen lassen. Dann mit einer Sch\u00f6pfkelle die Sp\u00e4tzle abseihen und in der Sch\u00fcssel mit kaltem Wasser abschrecken. Dann diese mit der Sch\u00f6pfkelle aus dem kalten Wasser abseihen und in die andere Sch\u00fcssel geben.<\/p>\n
So fortfahren, bis der Teig zu Sp\u00e4tzle verarbeitet ist (s. auch unser Rezept\u00a0K\u00e4sesp\u00e4tzle mit dreierlei K\u00e4se<\/a><\/span>).<\/p>\nKurz vor dem Servieren die Sp\u00e4tzle in zwei Etappen in gro\u00dfen beschichteten Pfannen mit reichlich geschmolzener Butter erw\u00e4rmen. (Oder wer mag, auch etwas anbraten).<\/p>\n
Zubereitung Schmelze f\u00fcr die Haselnuss-Sp\u00e4tzle:<\/em><\/span><\/strong><\/h4>\n2 EL Butter schmelzen, (Dinkel-) Semmelbr\u00f6sel dazugeben, br\u00e4unen und gemahlene, ger\u00f6stete Haseln\u00fcsse dazugeben. Etwas salzen.<\/p>\n
Zubereitung Wirsing mit Speck <\/em><\/span><\/strong><\/h4>\nDen Speck in Streifen schneiden und in einem gro\u00dfen Topf etwas auslassen. Dann den geputzten und in Streifen geschnittenen Wirsing dazugeben, sowie die Br\u00fche, etwas gemahlenen K\u00fcmmel und Koriander. Alles gut miteinander vermengen. Deckel auf den Topf setzen. Und bei m\u00e4\u00dfiger Hitze den Wirsing f\u00fcr ca. 15 Minuten k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n
Zubereitung Entenbrust in Sherry-Sauce<\/em><\/span><\/strong><\/h4>\nEntenbrust mit Rautenmuster<\/figcaption><\/figure>\nDie Entenbr\u00fcste jeweils rautenf\u00f6rmig auf der Fettseite einschneiden. Zwei gro\u00dfe Pfannen erhitzen. Und je zwei Entenbr\u00fcste pro Pfanne auf die Fettseite legen und die Fettseite gut br\u00e4unen lassen. Das ausgetretene Fett dann in ein Beh\u00e4ltnis abgie\u00dfen und f\u00fcr ein anderes Gericht verwenden.<\/p>\n
Nun die Entenbr\u00fcste von der anderen Seite anbraten. Beide Seiten salzen und pfeffern. Dann die Entenbrust mit der Fettseite nach oben legen und alles mit Sherry abl\u00f6schen.<\/p>\n
Deckel auf die Pfanne geben. Und f\u00fcr ca. 20 Minuten bei gem\u00e4\u00dfigter Hitze garen. (So dass der Sherry ganz zart k\u00f6chelt).<\/p>\n
Nach der Garzeit die Entenbr\u00fcste aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie zudecken. So k\u00fchlt diese \u00a0nicht zu sehr ab und der Fleischsaft kann noch etwas einziehen. Derweil den Bratensud mit der Sahne vermengen. Und mit gr\u00fcnem Pfeffer und gegebenenfalls Salz abschmecken. Und f\u00fcr ca. 5 Minuten k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n
Derweil (am besten auf vorgew\u00e4rmten Tellern) die Sp\u00e4tzle und den Wirsing arrangieren. Und die Entenbr\u00fcste in Tranchen schneiden. Die Sp\u00e4tzle bekommen etwas Schmelze obenauf. Dann die Sauce zu dem Fleisch und den Sp\u00e4tzle geben.<\/p>\n
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Ein Festtagsessen wie dieses erfordert eine wundersch\u00f6n gedeckte Festtagstafel:<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n
F\u00fcr die Schmelze f\u00fcr die Haselnuss-Sp\u00e4tzle:<\/em><\/span><\/strong><\/h4>\n\n- 2 EL Butter<\/li>\n
- 3 EL (Dinkel-) Semmelbr\u00f6sel<\/li>\n
- 1 EL gemahlene, ger\u00f6stete Haseln\u00fcsse<\/li>\n
- F\u00fcr den Wirsing mit Speck:<\/em><\/li>\n
- 600 g Wirsing (geputzt, ohne Strunk, in Streifen geschnitten und gewaschen)<\/li>\n
- 130 g Wammerl\/frischer Schweinebauch<\/li>\n
- 250 ml Rinderbr\u00fche<\/li>\n
- Etwas gemahlenen K\u00fcmmel und Koriander<\/li>\n<\/ul>\n
Zubereitung <\/u><\/strong><\/h4>\nHaselnuss-Sp\u00e4tzle<\/em><\/span><\/strong><\/h4>\nMehl mit Salz und geriebener Muskatnuss sowie den ger\u00f6steten (abgek\u00fchlten) Haseln\u00fcssen vermengen.<\/p>\n
Nacheinander die Eier mit einem Kochl\u00f6ffel in das Mehl einarbeiten. Dann sukzessive das Milchwasser. Kr\u00e4ftig schlagen, bis sich Blasen bilden und ein sch\u00f6ner z\u00e4hfl\u00fcssiger Teig entstanden ist. Ruhen lassen f\u00fcr 30 Minuten.<\/p>\n
Nach der Ruhezeit einen gro\u00dfen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Eine Sch\u00fcssel mit kaltem Wasser bereitstellen sowie eine weitere Sch\u00fcssel.<\/p>\n
Nun die Sp\u00e4tzle mit einem Messer vom Brett schaben oder mit einer Sp\u00e4tzlepresse in das hei\u00dfe Wasser dr\u00fccken. Kommen diese an die Oberfl\u00e4che, diese etwas noch im hei\u00dfen Wasser ziehen lassen. Dann mit einer Sch\u00f6pfkelle die Sp\u00e4tzle abseihen und in der Sch\u00fcssel mit kaltem Wasser abschrecken. Dann diese mit der Sch\u00f6pfkelle aus dem kalten Wasser abseihen und in die andere Sch\u00fcssel geben.<\/p>\n
So fortfahren, bis der Teig zu Sp\u00e4tzle verarbeitet ist (s. auch unser Rezept\u00a0K\u00e4sesp\u00e4tzle mit dreierlei K\u00e4se<\/a><\/span>).<\/p>\nKurz vor dem Servieren die Sp\u00e4tzle in zwei Etappen in gro\u00dfen beschichteten Pfannen mit reichlich geschmolzener Butter erw\u00e4rmen. (Oder wer mag, auch etwas anbraten).<\/p>\n
Zubereitung Schmelze f\u00fcr die Haselnuss-Sp\u00e4tzle:<\/em><\/span><\/strong><\/h4>\n2 EL Butter schmelzen, (Dinkel-) Semmelbr\u00f6sel dazugeben, br\u00e4unen und gemahlene, ger\u00f6stete Haseln\u00fcsse dazugeben. Etwas salzen.<\/p>\n
Zubereitung Wirsing mit Speck <\/em><\/span><\/strong><\/h4>\nDen Speck in Streifen schneiden und in einem gro\u00dfen Topf etwas auslassen. Dann den geputzten und in Streifen geschnittenen Wirsing dazugeben, sowie die Br\u00fche, etwas gemahlenen K\u00fcmmel und Koriander. Alles gut miteinander vermengen. Deckel auf den Topf setzen. Und bei m\u00e4\u00dfiger Hitze den Wirsing f\u00fcr ca. 15 Minuten k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n
Zubereitung Entenbrust in Sherry-Sauce<\/em><\/span><\/strong><\/h4>\nEntenbrust mit Rautenmuster<\/figcaption><\/figure>\nDie Entenbr\u00fcste jeweils rautenf\u00f6rmig auf der Fettseite einschneiden. Zwei gro\u00dfe Pfannen erhitzen. Und je zwei Entenbr\u00fcste pro Pfanne auf die Fettseite legen und die Fettseite gut br\u00e4unen lassen. Das ausgetretene Fett dann in ein Beh\u00e4ltnis abgie\u00dfen und f\u00fcr ein anderes Gericht verwenden.<\/p>\n
Nun die Entenbr\u00fcste von der anderen Seite anbraten. Beide Seiten salzen und pfeffern. Dann die Entenbrust mit der Fettseite nach oben legen und alles mit Sherry abl\u00f6schen.<\/p>\n
Deckel auf die Pfanne geben. Und f\u00fcr ca. 20 Minuten bei gem\u00e4\u00dfigter Hitze garen. (So dass der Sherry ganz zart k\u00f6chelt).<\/p>\n
Nach der Garzeit die Entenbr\u00fcste aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie zudecken. So k\u00fchlt diese \u00a0nicht zu sehr ab und der Fleischsaft kann noch etwas einziehen. Derweil den Bratensud mit der Sahne vermengen. Und mit gr\u00fcnem Pfeffer und gegebenenfalls Salz abschmecken. Und f\u00fcr ca. 5 Minuten k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n
Derweil (am besten auf vorgew\u00e4rmten Tellern) die Sp\u00e4tzle und den Wirsing arrangieren. Und die Entenbr\u00fcste in Tranchen schneiden. Die Sp\u00e4tzle bekommen etwas Schmelze obenauf. Dann die Sauce zu dem Fleisch und den Sp\u00e4tzle geben.<\/p>\n
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Ein Festtagsessen wie dieses erfordert eine wundersch\u00f6n gedeckte Festtagstafel:<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n
Zubereitung <\/u><\/strong><\/h4>\nHaselnuss-Sp\u00e4tzle<\/em><\/span><\/strong><\/h4>\nMehl mit Salz und geriebener Muskatnuss sowie den ger\u00f6steten (abgek\u00fchlten) Haseln\u00fcssen vermengen.<\/p>\n
Nacheinander die Eier mit einem Kochl\u00f6ffel in das Mehl einarbeiten. Dann sukzessive das Milchwasser. Kr\u00e4ftig schlagen, bis sich Blasen bilden und ein sch\u00f6ner z\u00e4hfl\u00fcssiger Teig entstanden ist. Ruhen lassen f\u00fcr 30 Minuten.<\/p>\n
Nach der Ruhezeit einen gro\u00dfen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Eine Sch\u00fcssel mit kaltem Wasser bereitstellen sowie eine weitere Sch\u00fcssel.<\/p>\n
Nun die Sp\u00e4tzle mit einem Messer vom Brett schaben oder mit einer Sp\u00e4tzlepresse in das hei\u00dfe Wasser dr\u00fccken. Kommen diese an die Oberfl\u00e4che, diese etwas noch im hei\u00dfen Wasser ziehen lassen. Dann mit einer Sch\u00f6pfkelle die Sp\u00e4tzle abseihen und in der Sch\u00fcssel mit kaltem Wasser abschrecken. Dann diese mit der Sch\u00f6pfkelle aus dem kalten Wasser abseihen und in die andere Sch\u00fcssel geben.<\/p>\n
So fortfahren, bis der Teig zu Sp\u00e4tzle verarbeitet ist (s. auch unser Rezept\u00a0K\u00e4sesp\u00e4tzle mit dreierlei K\u00e4se<\/a><\/span>).<\/p>\nKurz vor dem Servieren die Sp\u00e4tzle in zwei Etappen in gro\u00dfen beschichteten Pfannen mit reichlich geschmolzener Butter erw\u00e4rmen. (Oder wer mag, auch etwas anbraten).<\/p>\n
Zubereitung Schmelze f\u00fcr die Haselnuss-Sp\u00e4tzle:<\/em><\/span><\/strong><\/h4>\n2 EL Butter schmelzen, (Dinkel-) Semmelbr\u00f6sel dazugeben, br\u00e4unen und gemahlene, ger\u00f6stete Haseln\u00fcsse dazugeben. Etwas salzen.<\/p>\n
Zubereitung Wirsing mit Speck <\/em><\/span><\/strong><\/h4>\nDen Speck in Streifen schneiden und in einem gro\u00dfen Topf etwas auslassen. Dann den geputzten und in Streifen geschnittenen Wirsing dazugeben, sowie die Br\u00fche, etwas gemahlenen K\u00fcmmel und Koriander. Alles gut miteinander vermengen. Deckel auf den Topf setzen. Und bei m\u00e4\u00dfiger Hitze den Wirsing f\u00fcr ca. 15 Minuten k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n
Zubereitung Entenbrust in Sherry-Sauce<\/em><\/span><\/strong><\/h4>\nEntenbrust mit Rautenmuster<\/figcaption><\/figure>\nDie Entenbr\u00fcste jeweils rautenf\u00f6rmig auf der Fettseite einschneiden. Zwei gro\u00dfe Pfannen erhitzen. Und je zwei Entenbr\u00fcste pro Pfanne auf die Fettseite legen und die Fettseite gut br\u00e4unen lassen. Das ausgetretene Fett dann in ein Beh\u00e4ltnis abgie\u00dfen und f\u00fcr ein anderes Gericht verwenden.<\/p>\n
Nun die Entenbr\u00fcste von der anderen Seite anbraten. Beide Seiten salzen und pfeffern. Dann die Entenbrust mit der Fettseite nach oben legen und alles mit Sherry abl\u00f6schen.<\/p>\n
Deckel auf die Pfanne geben. Und f\u00fcr ca. 20 Minuten bei gem\u00e4\u00dfigter Hitze garen. (So dass der Sherry ganz zart k\u00f6chelt).<\/p>\n
Nach der Garzeit die Entenbr\u00fcste aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie zudecken. So k\u00fchlt diese \u00a0nicht zu sehr ab und der Fleischsaft kann noch etwas einziehen. Derweil den Bratensud mit der Sahne vermengen. Und mit gr\u00fcnem Pfeffer und gegebenenfalls Salz abschmecken. Und f\u00fcr ca. 5 Minuten k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n
Derweil (am besten auf vorgew\u00e4rmten Tellern) die Sp\u00e4tzle und den Wirsing arrangieren. Und die Entenbr\u00fcste in Tranchen schneiden. Die Sp\u00e4tzle bekommen etwas Schmelze obenauf. Dann die Sauce zu dem Fleisch und den Sp\u00e4tzle geben.<\/p>\n
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Ein Festtagsessen wie dieses erfordert eine wundersch\u00f6n gedeckte Festtagstafel:<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n
Mehl mit Salz und geriebener Muskatnuss sowie den ger\u00f6steten (abgek\u00fchlten) Haseln\u00fcssen vermengen.<\/p>\n
Nacheinander die Eier mit einem Kochl\u00f6ffel in das Mehl einarbeiten. Dann sukzessive das Milchwasser. Kr\u00e4ftig schlagen, bis sich Blasen bilden und ein sch\u00f6ner z\u00e4hfl\u00fcssiger Teig entstanden ist. Ruhen lassen f\u00fcr 30 Minuten.<\/p>\n
Nach der Ruhezeit einen gro\u00dfen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Eine Sch\u00fcssel mit kaltem Wasser bereitstellen sowie eine weitere Sch\u00fcssel.<\/p>\n
Nun die Sp\u00e4tzle mit einem Messer vom Brett schaben oder mit einer Sp\u00e4tzlepresse in das hei\u00dfe Wasser dr\u00fccken. Kommen diese an die Oberfl\u00e4che, diese etwas noch im hei\u00dfen Wasser ziehen lassen. Dann mit einer Sch\u00f6pfkelle die Sp\u00e4tzle abseihen und in der Sch\u00fcssel mit kaltem Wasser abschrecken. Dann diese mit der Sch\u00f6pfkelle aus dem kalten Wasser abseihen und in die andere Sch\u00fcssel geben.<\/p>\n
So fortfahren, bis der Teig zu Sp\u00e4tzle verarbeitet ist (s. auch unser Rezept\u00a0K\u00e4sesp\u00e4tzle mit dreierlei K\u00e4se<\/a><\/span>).<\/p>\n Kurz vor dem Servieren die Sp\u00e4tzle in zwei Etappen in gro\u00dfen beschichteten Pfannen mit reichlich geschmolzener Butter erw\u00e4rmen. (Oder wer mag, auch etwas anbraten).<\/p>\n 2 EL Butter schmelzen, (Dinkel-) Semmelbr\u00f6sel dazugeben, br\u00e4unen und gemahlene, ger\u00f6stete Haseln\u00fcsse dazugeben. Etwas salzen.<\/p>\n Den Speck in Streifen schneiden und in einem gro\u00dfen Topf etwas auslassen. Dann den geputzten und in Streifen geschnittenen Wirsing dazugeben, sowie die Br\u00fche, etwas gemahlenen K\u00fcmmel und Koriander. Alles gut miteinander vermengen. Deckel auf den Topf setzen. Und bei m\u00e4\u00dfiger Hitze den Wirsing f\u00fcr ca. 15 Minuten k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n Die Entenbr\u00fcste jeweils rautenf\u00f6rmig auf der Fettseite einschneiden. Zwei gro\u00dfe Pfannen erhitzen. Und je zwei Entenbr\u00fcste pro Pfanne auf die Fettseite legen und die Fettseite gut br\u00e4unen lassen. Das ausgetretene Fett dann in ein Beh\u00e4ltnis abgie\u00dfen und f\u00fcr ein anderes Gericht verwenden.<\/p>\n Nun die Entenbr\u00fcste von der anderen Seite anbraten. Beide Seiten salzen und pfeffern. Dann die Entenbrust mit der Fettseite nach oben legen und alles mit Sherry abl\u00f6schen.<\/p>\n Deckel auf die Pfanne geben. Und f\u00fcr ca. 20 Minuten bei gem\u00e4\u00dfigter Hitze garen. (So dass der Sherry ganz zart k\u00f6chelt).<\/p>\n Nach der Garzeit die Entenbr\u00fcste aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie zudecken. So k\u00fchlt diese \u00a0nicht zu sehr ab und der Fleischsaft kann noch etwas einziehen. Derweil den Bratensud mit der Sahne vermengen. Und mit gr\u00fcnem Pfeffer und gegebenenfalls Salz abschmecken. Und f\u00fcr ca. 5 Minuten k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n Derweil (am besten auf vorgew\u00e4rmten Tellern) die Sp\u00e4tzle und den Wirsing arrangieren. Und die Entenbr\u00fcste in Tranchen schneiden. Die Sp\u00e4tzle bekommen etwas Schmelze obenauf. Dann die Sauce zu dem Fleisch und den Sp\u00e4tzle geben.<\/p>\n ______________________________________<\/p>\n Ein Festtagsessen wie dieses erfordert eine wundersch\u00f6n gedeckte Festtagstafel:<\/a><\/strong><\/span><\/p>\nZubereitung Schmelze f\u00fcr die Haselnuss-Sp\u00e4tzle:<\/em><\/span><\/strong><\/h4>\n
Zubereitung Wirsing mit Speck <\/em><\/span><\/strong><\/h4>\n
Zubereitung Entenbrust in Sherry-Sauce<\/em><\/span><\/strong><\/h4>\n
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