{"id":1381,"date":"2015-11-15T19:01:08","date_gmt":"2015-11-15T18:01:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/?p=1381"},"modified":"2019-09-26T10:32:28","modified_gmt":"2019-09-26T09:32:28","slug":"pasta-alla-norma-diavolo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.baronissima.de\/baronissima-blog\/pasta-alla-norma-diavolo\/","title":{"rendered":"Pasta alla Norma `Diavolo\u00b4"},"content":{"rendered":"

Manche m\u00f6gen\u00b4s hei\u00df!<\/strong><\/h3>\n

Heute geht es jedoch nicht um den sehenswerten Klassiker mit Marilyn Monroe, sondern um Pasta alla Norma `Diavolo\u00b4. Und um Scoville-Einheiten<\/strong> \u2013 eine Sch\u00e4rfegrad-Skala.<\/p>\n

Die Scoville-Skala erfasst den Sch\u00e4rfegrad von Paprikagew\u00e4chsen.<\/strong> So liegt die Gem\u00fcsepaprika bei 0 Scoville-Einheiten (SCU \u2013 Scoville Units), w\u00e4hrend\u00a0der\u00a0Habanero (eine extrem scharfe Chilisorte) \u00a0so um 100.000 Scoville-Einheiten beginnt. Daher auch die Einheit: SHU \u2013 Scoville Heat Units. Sitz der Sch\u00e4rfe ist prim\u00e4r die sogenannte Plazenta der Frucht, jenes B\u00e4ndchen, an denen die Samen sitzen. Die Samen selbst enthalten keine Sch\u00e4rfe und das Fruchtfleisch erheblich weniger als besagte Plazenta.<\/p>\n

Jeder hat einen, ich nenne ihm mal, Raoul im Freundeskreis. Raoul mag es scharf, sehr scharf. Dass er nicht seine h\u00fcbschen, hei\u00dfgeliebten Habaneros mit zu einer Essenseinladung mitbringt, grenzt eigentlich an ein Wunder.\u00a0Bei dem heutigen Rezept kann man nat\u00fcrlich selbst den Sch\u00e4rfegrad bestimmen<\/p>\n

Wenn Raoul selbst zum Essen einl\u00e4dt, bleibt garantiert kein Auge trocken. Zum einen, weil bei ihm immer eine kunterbunte und lustige Runde zusammensitzt. Und zum anderen, da Raouls Gerichte sich gef\u00fchlt im sechsstelligen Bereich der Scoville-Skala bewegen. Daher holt sich der versierte Gast bei Raoul gleich ein Glas Milch zum Essen anstatt Wasser.<\/p>\n

Denn das Capsaicin, welches einen da so kraftvoll von innen erw\u00e4rmt, ist nicht wasserl\u00f6slich. Deshalb ist, neben Brot und m\u00f6glicherweise Wein, Fetthaltiges wie Milchprodukte – auch Kokosmilch – die effektivste M\u00f6glichkeit, das Capsaicin zu binden.<\/strong><\/p>\n

\"Pasta<\/a>
Some like it hot – Pasta alla Norma mit aromatischer Pfeffer-Chili-Mischung<\/figcaption><\/figure>\n

Die Pasta alla Norma `Diavolo\u00b4entspringt der sizilianischen K\u00fcche und besteht haupts\u00e4chlich aus sonnenverw\u00f6hnten Tomaten und in reichlich Oliven\u00f6l angebratenen Auberginen.<\/strong> Fantastisch \u2013 wenn lang vor sich hin gek\u00f6chelte Tomaten auf lang angebratene, nun mehr auch etwas nach Karamell schmeckende Auberginen treffen!<\/p>\n

F\u00fcr k\u00fchlere Herbstabende habe ich die Pasta alla Norma etwas abgewandelt: Etwas\u00a0Speck, frischer Thymian und Petersilie und etwas Pfeffer.<\/p>\n

Als Vorspeise eignet sich der Sizilianische Fenchel-Orangensalat<\/a><\/strong>\u00a0und ein Dessert, welches etwas den Vulkan im Mund beruhigt: Milch sein Dank – in Form einer Cr\u00e8me caramel<\/a>.<\/strong><\/span><\/h4>\n

Zutaten: Pasta alla Norma `Diavolo\u00b4 <\/em><\/h3>\n

F\u00fcr 2 Personen nach einem ausgiebigen Herbstspaziergang oder f\u00fcr 4 Personen im Rahmen eines Men\u00fcs<\/em><\/p>\n