Heute gibt es eine leckere Quiche Lorraine mit einem selbstgemachten Mürbeteigboden.
Wer keine Zeit hat, den Boden selbst zu machen, besorgt einen Fertigteig aus dem Kühlregal im Supermarkt.
Aber die Zubereitung eines Mürbeteigbodens ist wirklich kein Hexenwerk. Wichtig ist nur, dass die Zutaten zügig zu einem Teig geknetet werden – d.h. nicht den Teig wie ein Hefeteig ewig durchwalken, sondern für den Boden die Zutaten eben nur solange bearbeiten bis ein Teig entstanden ist.
Dann muss er für eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
Tipp: So lässt sich der gekühlte Teig leicht ausrollen
Den Teig, bevor er in den Kühlschrank kommt, nicht zu einer Kugel formen, sondern zu einem flachen Fladen. Dann lässt sich der Boden nachher viel leichter ausrollen.
Blindbacken: Backpapier und Hülsenfrüchte
Das nächste, was manche vor einem selbst gemachten Mürbeteig-Boden schreckt, ist möglicherweise das sogenannte Blindbacken. Aber auch das ist simpel. Es wird nur Backpapier benötigt und Hülsenfrüchte nach Wahl.
Das Backpapier wird auf den Teig gelegt, dann werden die Hülsenfrüchte darauf verteilt und dann geht es schon zum Blindbacken für 15 Minuten in den Backofen.
Danach wird das Backpapier wie bei einem kleinen Päckchen von mehreren Seiten zusammengenommen und mit den Hülsenfrüchten vom Boden entfernt.
Am besten dieses Blindback-Set abgekühlt in einen Frischhaltebeutel geben, so hat man fürs nächste Blindbacken schon wieder Backpapier und Hülsenfrüchte parat.
Also, los geht´s mit dem Zubereiten einer leckeren Quiche Lorraine!
Zutaten: Quiche Lorraine
Für eine Tarteform mit dem Durchmesser 28 cm
Boden
- 300 g Mehl
Zutaten für den Quiche Lorraine-Belag - 100 g Butter (aus dem Kühlschrank)
- 1 EL Crème fraîche
- 2 Eier
- 1 TL Salz
- Hülsenfrüchte und Backpapier zum Blindbacken
Belag
- 200 ml Sahne
- 200 ml Milch
- 3 Eier
- 200 ml Crème fraîche
- 150 g Bio-Schinkenwürfel
- Weißer Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung: Quiche Lorraine
Zubereitungszeit: Teig: 10 Minuten, Kühlzeit Teig: 1 Std.
Backzeit insgesamt: ca. 45 Minuten; davon Blindbacken Boden: 15 Minuten, dann ca. 30 Min. mit Belag
Boden
Aus Mehl, Butter, Crème fraîche, Eiern und Salz zügig einen Teig kneten – d.h. nicht den Teig wie ein Hefeteig ewig durchwalken, sondern für den Boden die Zutaten nur solange bearbeiten bis ein Teig entstanden ist. Dann diesen für1 Stunde im Kühlschrank kühlen lassen.
Den Teig nach der Kühlzeit auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Und mit einem Nudelholz den Teig ungefähr auf die Größe der Tarteform ausrollen.
Tarteform buttern und mehlen.
Den ausgerollten Teig in die Tarteform legen und vollends auf die richtige Größe bringen. Boden mehrmals mit einer Gabel einpieksen.
Boden Blindbacken: Backpapier so zuschneiden oder in einer so großen Blattgröße hinlegen, dass der Teigboden und der Teigrand damit dann bedeckt sind. Backpapier also auf den Teigboden legen, die Hülsenfrüchte darauf geben und den Boden für 15 Minuten vorbacken.
Derweil den Belag zubereiten.
Belag
Eier in einer Schüssel gut glattrühren, dann mit der Sahne, der Crème fraîche und der Milch verrühren. Gut mit gemahlenem Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Zusätzliches Salz ist aufgrund der Schinkenwürfel nicht notwendig.
Quiche Lorraine backen
Den vorgebackenen Boden aus dem Backofen holen. Backpapier an mehreren Enden zusammennehmen und mit den Hülsenfrüchten vom Boden entfernen.
Die Eier-Milchmasse auf den vorgebackenen Boden gießen und die Schinkenwürfel darauf verteilen.
Bon Appetit!
Quiche Lorraine – bon appetit!
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